Os Charutos de Ovos, também conhecidos como Charutos de Arcos de Valdevez são o doce mais representativo desta vila minhota, no distrito de Viana do Castelo, região norte de Portugal.
Uma verdadeira delícia de origem conventual, com um recheio à base de amêndoas e ovos, disposto sobre folhas de obreia, enroladas em forma de charuto e envolvidas em açúcar.
Ingredientes:
Para o recheio
- 1 limão
- 200 ml de água
- 35 g de manteiga
- 350 g de miolo de amêndoa (pelada e ralada)
- 4 gemas
- 400 g de açúcar
- 7 ovos
- Para a base e cobertura
- 1 clara
- açúcar p/ polvilhar
- folha de hóstia | obreia
Confeção:
De véspera, leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de fio (depois de o açúcar estar algum tempo em ebulição, a calda adere levemente à colher e, ao retirar esta, forma-se um fio com o qual se conseguem fazer formas sobre uma superfície).
Retire a calda do lume e junte a manteiga.
Bata os ovos com a casca do limão ralada e a amêndoa, juntando-os à calda de açúcar.
Misture o xarope obtido e leve de novo ao lume, mexendo sempre, para cozer os ovos e engrossar.
Retire o preparado do calor, coloque-o num prato e deixe em repouso até ao dia seguinte.
Corte retângulos de folha obreia e humedeça-os com um pano molhado.
Deite o recheio preparado no dia anterior sobre os retângulos de folha de hóstia, enrole-os e cole as bordas com clara.
No final, passe os charutos por açúcar.
Fonte: José Rafael Trindade Reis
