A matação do porco, juntava as famílias e amigos, que viam a abundância da carne para os tempos rigorosos que advinham.
Depois de desmanchado, as carnes eram temperadas e faziam-se os enchidos que depois de atados se colocavam ao fumeiro.
Um dos mais famosos e saborosos enchidos, é o bucho.
O bucho, envolto em pano de linho, para evitar que rebentasse, era cozido numa panela de ferro, em lume brando, cerca três horas.
Após a cozedura, era aberto sobre uma travessa, onde acompanhavam as batatas cozidas e os grelos de nabo.
Em tempos idos, no dia de encher os buchos havia manjar especial, que o povo apelidava de prova, consistindo em pedaços de carne da marinada frigidos ao lume numa sertã.
O Entrudo, em especial o Domingo Gordo, era a ocasião propícia à degustação do bucho em família.
Mas, nos dias de hoje, o bucho tornou-se prato de referência, sendo apropriado manjar de qualquer encontro entre amigos, sobretudo no Inverno, por ser receita soberba e de pesada substância.
(Fonte: Capeia Arraiana)
