INGREDIENTES PARA 4 A 6 PESSOAS
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço preto
- 1 farinheira
- 4 tiras de entremeada
- 2 chávenas de chá de arroz carolino
- 1 kg de favas (pesadas já sem casca)
- 1 molho de coentros
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- Sal e pimenta qb
PREPARAÇÃO
Corte as tiras de entremeada em pequenos pedaços e tempere com sal. Coloque um generoso fio de azeite num tacho e frite as tiras de entremeada. Retire do tacho e reserve. No azeite que ficou no tacho, frite os 2 chouriços, depois de cortados em rodelas não muito grossas. Quando já estiverem a ficar bem fritos, junte a cebola e os alhos picados, bem como as folhas de louro. Junte mais um pouco de azeite. Deixe cozinhar até a cebola amolecer.
Junte as favas e os pés dos coentros. Tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar com o tacho tapado até as favas estarem quase cozidas. Se estiverem a secar, junte um pouco de água. Quando já estiverem a ficar tenras, mas ainda aguentarem 10 a 12 minutos de cozedura, junte água ou caldo de carne bem quente. Deve juntar o triplo do volume do arroz, ou seja, 6 chávenas de chá cheias.
Deixe o caldo ferver e, nesse momento, junte o arroz. Quando o arroz estiver cozido, o prato está pronto. Vá mexendo durante a cozedura e, se vir que está a secar, junto mais um pouco de caldo quente. Quando estiver praticamente pronto, junte as tiras de entremeada previamente fritas. Misture tudo. Termine com os coentros e está pronto a servir.
Nota: coza a farinheira à parte e junte-a no fim. Eu costumo juntar umas rodelas de farinheira já cozida nos últimos minutos de cozedura do arroz para que ela se desfaça e torne o molho cremoso e muito saboroso. Depois junto as outras rodelas inteiras no momento de servir o prato. Mesmo antes de servir, polvilhe com coentros frescos. Sirva imeadiatamente para o arroz não perder o molho.
Fonte; https://deliciosapaparoca.pt/
