Símbolo da cidade do Porto, está na origem do epíteto de Tripeiros. Os portuenses reconhecem que a sua capacidade de superar as dificuldades está na origem dessa referência. A generosidade dos portuenses foi reconhecida pela história e este prato faz parte dessa história de superação e de solidariedade.
Este prato é composto por tripas, destacando-se a presença do folho e dos favos de vitela. Pode ainda ter presunto, orelha de porco e mão de vitela. Outros ingredientes comuns são o chouriço e o frango.
Nas tripas à moda do Porto, também há a integração de ingredientes como cebolas, feijão branco, cenouras, folha de louro, banha, ramo de salsa, limão, sal e cominhos.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Kg. Tripas/ Dobrada
- 500 gr. carne de vaca
- Costelinhas de porco
- Entremeada de porco (de preferência salgada)
- Chouriço de vinho, chouriço de colorau e morcela
- Cenoura, cebola, alho, cominhos, colorau, piri-piri, tomate maduro ou polpa de tomate, loureiro, sal e vinho branco.
- +/-1kg Feijão branco
- Arroz
Nota: Se gostar de mão de vitela, pode pôr na confecção das tripas.
Preparação:
Comece limpar as tripas.
Por cozer as tripas em água temperada com sal e 2 folhas de loureiro.
Num tacho grande pique uma cebola grande e um dente alho, junte azeite e leve a refogar, junte a carne de vaca partida aos bocados e um pouco de vinho, deixe estufar lentamente, acrescentando água aos poucos.
Junte a entremeada e as costelinhas para que também cozam e coloque o tomate maduro ou polpa de tomate.
Junte a cenoura partida às rodelas, os chouriços e deixar estufar.
Quando as carnes estiverem cozidas junte as tripas partidas e a morcela, aqui tempere com sal, piri-piri, junte +/- 1 colher de sopa cominhos e outra de colorau.
Deixe estufar um pouco para as tripas tomarem paladar, de seguida junte o feijão já cozido (se cozer o feijão aproveite a água da cozedura para a calda).
Deixe apurar em lume brando, retifique os temperos e já está. Enfeite com salsa.
Faça um arroz de alho “seco” para acompanhar, que se prepara assim:
Num tacho coloque azeite e pique um dente de alho, leve ao lume no mínimo e coloque 1 medida de arroz.
Mexa para envolver o alho no arroz e passado uns segundos deite 2 medidas de água e mexa, tempere com caldo de carne e sal, quando começar a ferver reduza o lume ao mínimo e deixe cozer.
