A farinheira é um enchido típico de Portugal. Foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.
Receita farinheira tradicional
Ingredientes
- 2,5 kg de gorduras
- 30 gramas de colorau
- 15 gramas de pimenta preta
- 5 gramas de cravo da índia moído
- 1 cabeça de alho
- 3 kg de farinha de trigo sem fermento
- Louro q.b.
- Tripas de vaca (prontas a encher)
- Sal q.b.
A farinheira é um dos enchidos mais típicos de Portugal.
É confeccionada com farinha, com massa de pimentão, colorau, vinho e, actualmente, também com gordura de porco.
Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional que lhe apresentamos a seguir.
Como preparar a receita de farinheira tradicional
Modo de preparação
Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Nota
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
FARINHEIRA FRITA
A primeira receita é a base que vai poder usar como entrada, como acompanhamento, ou apenas como um petisco feito com farinheira. Precisa de uma boa frigideira antiaderente e de uma faca bem afiada.
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Ingredientes necessários:
- 1 farinheira
- Azeite q.b.
Modo de preparação:
- Comece por cortar a farinheira em pequenas rodelas com uma largura de cerca de um dedo.
- Coloque um fio de azeite na frigideira e deixe aquecer. Quando estiver bem quente coloque as rodelas de farinheira na frigideira e deixe-as fritar durante um pouco.
- Quando estiverem douradas de um lado, vire-as para fritarem do outro lado.
- Depois de dourarem dos dois lados, retire-as para um prato com papel de cozinha.
Estas rodelas de farinheira frita ficam crocantes, mas deve ter cuidado com a quantidade de azeite que usa, pois o enchido solta alguma gordura e se usar demasiado terá um resultado final demasiado gorduroso.
Se preferir, pode borrifar um pouco de azeite diretamente na farinheira e levar as rodelas à frigideira bem quente, para se certificar de que não fica muito gorduroso.
O outro modo que conhecemos de fritar farinheira é através do uso da fritadeira. Aqui temos duas opções: a fritadeira com óleo tradicional, e as novas fritadeiras sem óleo: aconselhamos o uso da segunda.
Fonte: Alheirras.com
COMO COZER FARINHEIRA SEM REBENTAR:
Vamos ver passo-a-passo o que fazer. O truque para não deixar este ou qualquer outro enchido rebentar é picar a pele, de modo a que a pressão no seu interior não chegue ao ponto de a furar. Para isto há várias técnicas.
Ingredientes necessários:
- 1 farinheira
- 2 palitos
- Sal q.b.
Modo de preparação:
- Comece por furar a farinheira com um palito em cada uma das suas pontas. Isto vai impedir que o enchido rebente.
- Coloque no lume um tacho com água para a levar a ferver. Tempere a água com sal, e se desejar ervas aromáticas. Caso queira um pouco mais de sabor, pode pôr um caldo de carne ou vegetais.
- Coloque a farinheira em água a ferver e deixe cozer. Retire-a e deixe esfriar para que não se desmanche ao cortar.
Note que há outras formas de cozer farinheira sem rebentar. Há quem deixe os palitos de lado e apenas use um garfo para picar a farinheira toda. Se usar este método tem de ter cuidado para depois não a desfazer.
Há ainda quem não pique a farinheira. Pode levá-la a um tacho com água apenas até a pele amolecer. Depois, basta amassar o enchido até o interior ficar distribuído na totalidade, e acabar de o cozer. Esta técnica é um pouco mais arriscada.
De quanto tempo de cozedura precisa a farinheira?
Para cozer farinheira até ao ponto certo, por norma, vai precisar de a deixar na água a ferver durante cerca de 10 minutos, mas coisa menos coisa. A verdade é que o tempo certo de cozedura vai depender da farinheira em si.
O tempo de cozedura também é afetado de acordo com a altura me que coloca a farinheira na água. Se colocar enquanto esta está fria, a farinheira aquece com a mesma, enquanto que se colocar quando a água já está a ferver pode começar a contar logo o tempo de cozedura.
Tenha em conta que se cozer a farinheira durante demasiado tempo, esta provavelmente vai começar a perder sabor e qualidade, portanto certifique-se de que controla o tempo, ou que pelo menos a mantém debaixo de olho.
Caso deixe cozer demasiado, passe a farinheira cozida por água fria para parar o processo de cozedura o mais rápido possível. Pode também fazer isto para a arrefecer mais rapidamente.
Fonte: Alheirras.com
