- 850g de Feijoca
- 2 cebolas grandes
- 5 dentes de alho
- 2 cenouras
- 4 folhas de louro
- 1 chouriço mouro
- 1 farinheira
- 1 morcela de sangue
- 1 tira de barriga de porco fumada
- 1 pernil de porco fumado
- 1 piripiri
- Uma pitada de cominhos
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- Azeite q.b.
- Vinho branco q.b.
- Sal q.b.
Demolhe previamente as feijocas durante 8 horas, ou de um dia para o outro, e leve-as a cozer numa panela de pressão com um pouco de sal, duas folhas de louro e dois dentes de alho esmagados, por ±15 minutos. Reserve o caldo da cozedura.
Dê dois cortes laterais no pernil de porco fumado e coza na panela de pressão durante 15 a 20 minutos. Assegure que a carne fica bem tenra e a separar-se do osso. Limpe um pouco da gordura do pernil, a gosto.
Aproveite a água da cozedura do pernil e coza a barriga de porco fumada e os enchidos depois de picados com um garfo. Deixe arrefecer as carnes e os enchidos, e corte os enchidos às rodelas grossas e as carnes aos pedaços. Reserve o caldo da cozedura.
Num tacho grande, faça um refogado com azeite, as cebolas picadas, 3 dentes de alho laminados e duas folhas de louro. Deixe que a cebola coza e junte a massa de pimentão, o piripiri, a pitada de cominhos e as cenouras às rodelas. Tape o tacho para que apure um pouco em lume médio. Junte um gole de vinho branco e deixe evaporar. Acrescente um pouco de caldo de cozer as carnes e a feijoca cozida. Tape o tacho e deixe levantar fervura. Corrija a quantidade de caldo necessário (das carnes ou de cozer o feijão) e os temperos. Junte as carnes, e o chouriço mouro às rodelas. Deixe apurar.
Estando pronto a servir, distribua por cima da feijoca as rodelas de farinheira e de morcela. Pode acompanhar com um pouco de arroz branco e grelos cozidos.
Fonte: Teoria da Cor
