Receita:
Ingredientes para 10 pessoas
- 1 kg mão de porco (4 unidades)
- 1,5 kg pernil de porco com chispe (1 unidade)
- 0,100 kg cebola
- 0,600 kg grão-de-bico enlatado
- 0,200 kg arroz
- 0,020 kg alho
- 0,300 kg tomate coração de boi
- 2 unidades folhas de louro
- 0,120 kg chouriço
- 0,200 kg pimento vermelho
- 0,150 kg cenoura
- 0,200 l vinho branco
- 0,050 l azeite
- 0,010 kg pimentão doce
- 0,010 l piripiri líquido
- 0,010 kg grãos de pimenta preta
- 0,800 kg “bimi” a essência do brócolo
- Q.b sal grosso
Desenvolvimento:
Lavar e cortar ao meio as mãos de porco, o chispe, e cortar o pernil de porco em nacos. Colocar numa bacia e salgar com sal grosso. Deixar de um dia para ao outro. Se utilizar grão-de-bico seco também terá de coloca-lo em água de um dia para ao outro em água e cozer no próprio dia.
No dia da confeção, lavar as carnes e cozer numa panela coberta com água, folha de louro, um dente de alho esmagado, e alguns grãos de pimenta preta. Assim que estiver cozido, retirar a panela do lume e deixar esfriar. Retirar as mãos de porco e o chispe, retirar os ossos e cortar em pedaços. Fazer o mesmo com o pernil de porco e reservar.
Descascar as cebolas e picar. Fazer o mesmo com os alhos e reservar. Lavar o pimento vermelho, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar as cenouras e cortar em rodelas grossas. Retirar a pele aos tomates, e as sementes e cortar em “concassê”.
Num tacho colocar o azeite, e juntar as cebolas, deixar refogar alguns minutos e juntar os alhos, pimento em cubos, a folha de louro, o pimentão-doce e um pouco de sal grosso. Juntar o chouriço cortado em rodelas, e o tomate em “concassê”. Cozinhar durante algum tempo.
Refrescar com o vinho branco, reduzir, colocar um pouco de cozedura das carnes, e deixar apurar durante 10 a 15 minutos com uma fervura lenta. Adicionar as carnes sem osso de seguida o grão-de-bico e um pouco de piripiri líquido. Apurar cerca de 10 minutos, retificar os temperos e servir acompanhado com um arroz pilaf e os brócolos cozidos em água e sal.
Fonte: http://chefecuco.blogspot.com/
