Grão-de-bico guisado com mão de porco

Receita:
Ingredientes para 10 pessoas

Foto ilustrativa
  • 1 kg mão de porco (4 unidades)
  • 1,5 kg pernil de porco com chispe (1 unidade)
  • 0,100 kg cebola
  • 0,600 kg grão-de-bico enlatado
  • 0,200 kg arroz
  • 0,020 kg alho
  • 0,300 kg tomate coração de boi
  • 2 unidades folhas de louro
  • 0,120 kg chouriço
  • 0,200 kg pimento vermelho
  • 0,150 kg cenoura
  • 0,200 l vinho branco
  • 0,050 l azeite
  • 0,010 kg pimentão doce
  • 0,010 l piripiri líquido
  • 0,010 kg grãos de pimenta preta
  • 0,800 kg “bimi” a essência do brócolo
  • Q.b sal grosso

Desenvolvimento:

Lavar e cortar ao meio as mãos de porco, o chispe, e cortar o pernil de porco em nacos. Colocar numa bacia e salgar com sal grosso. Deixar de um dia para ao outro. Se utilizar grão-de-bico seco também terá de coloca-lo em água de um dia para ao outro em água e cozer no próprio dia.

No dia da confeção, lavar as carnes e cozer numa panela coberta com água, folha de louro, um dente de alho esmagado, e alguns grãos de pimenta preta. Assim que estiver cozido, retirar a panela do lume e deixar esfriar. Retirar as mãos de porco e o chispe, retirar os ossos e cortar em pedaços. Fazer o mesmo com o pernil de porco e reservar.

Descascar as cebolas e picar. Fazer o mesmo com os alhos e reservar. Lavar o pimento vermelho, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar as cenouras e cortar em rodelas grossas. Retirar a pele aos tomates, e as sementes e cortar em “concassê”.

Num tacho colocar o azeite, e juntar as cebolas, deixar refogar alguns minutos e juntar os alhos, pimento em cubos, a folha de louro, o pimentão-doce e um pouco de sal grosso. Juntar o chouriço cortado em rodelas, e o tomate em “concassê”. Cozinhar durante algum tempo.

Refrescar com o vinho branco, reduzir, colocar um pouco de cozedura das carnes, e deixar apurar durante 10 a 15 minutos com uma fervura lenta. Adicionar as carnes sem osso de seguida o grão-de-bico e um pouco de piripiri líquido. Apurar cerca de 10 minutos, retificar os temperos e servir acompanhado com um arroz pilaf e os brócolos cozidos em água e sal.

Fonte: http://chefecuco.blogspot.com/

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