FEIJÕADA DE SAMES ” DE BACALHAU “
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Os sames ou samos de bacalhau fazem parte da gastronomia dos antigos pescadores do bacalhau nos mares da Terra Nova.
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Os sames (bexiga natatória do bacalhau), assim como as línguas, as espinhas ou as caras eram salgados à parte e constituíam um dos muitos pitéus a que os pescadores tinham acesso durante o tempo de faina.
Ingredientes
- 800 gramas de sames salgados
- 500 gramas de feijão branco
- 1 chouriço vermelho
- 1 morcela
- 1 cenoura
- 1 cebola media
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 tomates bem maduros
- 1/2 pimento vermelho
- salsa
- piripiri
- cominhos
- noz-moscada
- azeite
- sal
Preparação
No dia antes ponha de molho os feijões e os sames a de – molhar em água. No dia ponha os feijões a cozer com um fio de azeite e temperado de sal, entretanto limpe os sames da pele escuras e alguma cartilagem que possa trazer.
À parte, num tacho ( que leve a feijoada ) faça um refogado com azeite, cebola, pimento e os alhos picados, a que se acrescentou a cenoura e o chouriço em rodelas, a folha de louro e os tomates pelados e picados. Tempera-se com sal, piripiri, cominhos, noz-moscada, salsa e deixou-se apurar um pouco.
Acrescentam-se os sames de bacalhau, deixe cozer tudo ate os sames ficarem macios, junta-se os feijões já cozidos ( juntamente com a água de os cozer )e a morcela as rodelas. Deixa-se a apurar em fogo baixo, retificar os temperos servir com arroz branco.
Bom Apetite
Fonte: Cozinha do Zezao