Se for daquelas pessoas, como eu, que gosta de ervas aromáticas e especiarias tem de saber fazer um raminho de cheiros.
Nenhum bom cozinheiro lhe resiste, e cada um tem o seu. Verde só de folhas, ou de especiarias e folhas para aromatizar caldos, sopas, guisados e até sobremesas. São tradicionalmente feitos com sacos de musseline. Mas também há quem utilize as próprias folhas dos legumes, como do alho francês, para fazer o seu próprio saquinho.
O saquinho mais conhecido talvez seja o “garni” de origem francesa, só feito de ervas aromáticas. Não são umas ervas quaisquer, mas sim tomilho, salsa, alecrim, manjericão e louro.
Faço-os muitas vezes, ou de ervas ou com ervas e especiarias, conforme a receita, e quando faço receitas demoradas, em que os alimentos ganham sabor. O saco deve estar imerso durante a confecção da receita e não só na sua finalização.
É essencial colocar os ingredientes num pano de musseline ou com um tecido poroso e parecido. Faça um cestinho ou uma bola, ate-o com um cordel de cozinha. Pendure-o dentro do tacho enquanto cozinha de preferência atado á asa do mesmo. Assim dá sabor e é mais fácil retirá-lo antes de servir a refeição.
Opção nº 1
- 1 folha de louro
- 1 haste de tomilho
- 1 haste de alecrim
- 1 cravo-da-índia
- 6 grãos de pimenta
Opção nº 2
- 1 haste de alecrim
- 1 haste de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 haste de manjericão
- 2 a 3 pés de salsa
