As papas de sarrabulho fazem parte das receitas tradicionais da cozinha portuguesa, sendo oriundas do Minho, no norte de Portugal. Os ingredientes principais destas papas são: sangue de porco (que dá origem ao termo sarrabulho), carne de galinha, carne de porco, cominhos e pão ou farinha de milho. São servidas como sopa ou como acompanhamento de pratos como os Rojões à moda do Minho.
As papas de sarrabulho são tradicionalmente feitas no Inverno, quando se realiza a matança do porco. Além disso, fazem um prato forte, que apetece sobretudo saborear no tempo frio.
É comum encontrar este prato tradicional nos restaurantes do norte de Portugal, sendo raro encontrá-las nas regiões centro e sul do país.
Receita de Papas de Sarrabulho (Minho)
Ingredientes:
(para 6 pessoas)
- 1 kg de miúdos de porco (coração, fígado…)
- 1 osso de suã
- 250 g de carne de vaca
- 250 g de farinha de milho
- 250 g de galinha gorda
- 250 g de sangue de porco cozido
- sal e cominhos a gosto
Confecção:
Ponha uma panela com água ao lume e, quando ferver, junte as carnes, tempere com sal e deixe cozer até a galinha se desfazer.
Depois de cozidas, retire as carnes e desfie-as.
Deite a farinha no caldo de cozer as carnes, juntamente com o sangue e um pouco de fígado cozido e esmagados à mão, as carnes desfiadas e cominhos a gosto. Misture todos os ingredientes e deixe cozer, fazendo uma papa não muito espessa.
Sirva as papas em tigelas, polvilhadas com cominhos.
Receita de https://www.cozinhatradicional.com/
