Para o javali:
- 2,5 kg Javali (carne limpa)
- 2 garrafas de vinho tinto (1 garrafa para marinada e 1 garrafa para o estufado)
- 1 kg de castanhas descascadas
- 2,5 dl azeite
- 3 cebolas médias
- 1 cabeça de alhos
- Folhas de louro (qb)
- Pimenta (qb)
- Sal (qb)
- Colorau (qb)
Para o puré de maçã:
- 1 kg de maçãs reinetas descascadas e cortadas em pedaços
- Sumo de meio limão
- 50g de manteiga
- 180 ml de água
Modo de preparação
1.Preparação do javali: Corta-se o Javali em pedaços pequenos e juntam-se 2 cebolas picadas, alhos picados, vinho tinto (1 garrafa), pimenta, folhas de louro, colorau e sal. Envolve-se bem a carne nestes ingredientes e deixa-se no frigorífico a marinar 24h.
2.Num tacho coloca-se o azeite e uma cebola picada e deixa-se refogar, quando a cebola estiver refogada deita-se a marinada num tacho e deixa-se cozinhar cerca de duas horas. Durante estas duas horas vai-se juntando vinho tinto de forma a não secar. Quinze minutos antes do estufado estar pronto rectifica-se o sal e juntam-se as castanhas.
3.Entretanto, enquanto o javali está ao lume a estufar, prepare o puré de maçã que servirá de acompanhamento ao estufado de javali com castanhas.
4.Preparação do Puré de Maçã: Depois de descascadas, regue as maçãs com o sumo de limão. Numa caçarola junte a água e as maçãs. Tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 30 minutos até a maçã desfazer-se. Depois da maçã bem cozida, reduza a puré. Junte a manteiga, mexa e deixe cozinhar mais alguns minutos em lume brando.
Fonte https://www.amesaportuguesa.pt/
