Ingredientes para 2 pessoas:
- 400g de petinga (limpas de vísceras)
- sal q.b.
- farinha de milho q.b.
- azeite para fritar (eu gosto de usar o azeite especial para fritar da Oliveira da Serra)
- 200g de caldo verde (ou couve migada)
- 1 fatia grossa de broa de milho
- 150g de feijão frade cozido
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho
Preparação:
Tempere as petingas com sal e deixe-as a tomar gosto por algum tempo.
Entretanto leve uma panela com água e sal ao lume e, assim que levantar fervura junte o caldo verde e deixe cozinhar durante alguns minutos até que esteja cozida. Escorra e guarde um pouco da água da cozedura para mais tarde.
Entretanto pique bem os dentes de alho e leve-os a alourar num pouco de azeite. Junte depois a broa previamente esfarelada ou picada grosseiramente num robot de cozinha, o feijão frade e o caldo verde previamente cozido. Envolva bem todos os ingredientes e se necessário junte um pouco mais de azeite. Se a mistura estiver muito seca, junte um pouco da água de cozedura do caldo verde, mas atenção a não juntar demasiado para não ficar com uma papa. Reserve.
Seque bem as petingas em papel de cozinha e passe-as por farinha de milho.
Leve a fritar no azeite bem quente até que fiquem bem douradas de ambos os lados. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva as migas ainda quentes com as petingas acabadas de fritar.
Bom Apetite!
Fonte: https://paracozinhar.blogspot.com/
