Uma marinada é uma mistura de líquidos e temperos que serve para dar sabor e maciez às carnes antes de as cozinhar. Existem vários tipos de marinadas, dependendo dos ingredientes e do tempo de repouso. Neste artigo, vamos ensinar como fazer uma marinada básica para carnes, que pode ser adaptada ao seu gosto e à carne que vai usar.
Ingredientes:
- 1/4 de chávena de azeite
- 1/4 de chávena de vinagre (pode ser de vinho, maçã ou balsâmico)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 de colher de chá de alecrim seco
Modo de preparo:
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes com um batedor ou um garfo.
Coloque a carne num saco plástico ou num recipiente com tampa e despeje a marinada por cima, cobrindo bem toda a superfície.
Feche o saco ou o recipiente e leve ao frigorífico por pelo menos duas horas, virando a carne de vez em quando para distribuir a marinada.
Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha antes de cozinhar. Descarte a marinada usada.
Cozinhe a carne como preferir, no forno, na grelha ou na frigideira.
Dicas:
Pode variar os ingredientes da marinada conforme o seu gosto e a carne que vai usar. Por exemplo, pode substituir o vinagre por sumo de limão ou laranja, o molho de soja por molho inglês ou mostarda, o alho por cebola ou gengibre, e as ervas secas por ervas frescas picadas.
Pode também acrescentar outros temperos à marinada, como pimentão doce, paprica, cominho, caril, mel, açúcar mascavado ou vinho tinto.
O tempo de repouso da carne na marinada depende do tipo e do tamanho da carne. Em geral, quanto mais dura for a carne, mais tempo deve ficar na marinada. Por exemplo, um bife pode ficar entre 15 minutos e duas horas, enquanto um lombo ou uma perna de borrego pode ficar entre quatro e oito horas.
Não deixe a carne na marinada por mais de 24 horas, pois pode ficar demasiado mole e perder o seu sabor natural.
Não reutilize a marinada que esteve em contacto com a carne crua, pois pode conter bactérias nocivas. Se quiser usar a marinada como molho, ferva-a numa panela por pelo menos cinco minutos antes de servir.
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