Feijoada de Lebre com feijão branco

A feijoada de lebre é um prato típico da cozinha portuguesa, que aproveita a carne de caça e o feijão branco para fazer uma refeição saborosa e reconfortante. Para preparar esta receita, vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes:

• 1 lebre com 1,5-2 kg

• 600g de feijão branco

• 2 nabos grandes e folhas frescas de nabiça

• 125g de chouriço de carne

• 80g de bacon (ou toucinho fumado, se o conseguir encontrar)

• 125g de banha

• 3 cebolas

• 4 dentes de alho

• Cominhos

• Pimenta preta

• 1 raminho de salsa

• 1 folha de louro

• 2 cravinhos

Vinha de Alhos:

• 6 dentes de alho pisados com casca

• 1 folha de louro

• 2 dl de vinho branco

• 1 colher de sopa de massa de pimentão

• 4 cravinhos

• 10 grãos de pimenta preta

• Sal grosso

Preparação:

Esfolar a lebre, dando um corte transversal na pele do lombo e puxando com força para um lado e outro.

Retirar e rejeitar as vísceras, excepto o fígado, lavar a carcaça e cortar aos pedaços, aproveitando algum sangue.

Deixar de véspera no frigorífico, na vinha de alhos.

Dar a cabeça ao gato.

Demolhar o feijão branco, de véspera.

Cozer em água abundante com sal e uma das cebolas picada com os cravinhos, durante cerca de 10 minutos, com cuidado para o feijão não se desfazer.

Coar e reservar a água de cozer o feijão.

Refogar na banha as outras cebolas e o alho picados, com o bacon às tiras e o chouriço às rodelas, mais a folha de louro.

Remover o bacon e o chouriço e conservar, acrescentar os pedaços de lebre escorridos da vinha de alhos e dar algumas voltas, durante cerca de 5 minutos.

Regar com 1 colher de sopa da marinada (cuidado, a mais fica agreste!) e um pouco da água de cozer o feijão, com o fígado esmagado, juntar a salsa atada.

Tapar o tacho e deixar estufar a lume médio, mexendo de vez em quando, acrescentando água do feijão se necessário, para não queimar.

Ao fim de 20 minutos, juntar o nabo e a folhas frescas de nabiças cortados em cubos pequenos e deixar cozer mais 10-12 minutos.

Juntar o feijão e água de cozer o feijão, o suficiente para molho encorpado (pode-se juntar alguns feijões bem esmagados).

Voltar a adicionar parte do bacon e do chouriço, temperar com um toque de cominhos, corrigir de pimenta preta e deixar apurar, dando voltas suaves, durante 2-3 minutos.

Remover o ramo de salsa e a folha de louro antes de servir.

Bom Apetite…!

RECEITA E FOTOS DE : Gastronomia Alentejana e Caça

Deixe um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Topo