CARAPAUS DE ESCABECHE
CARAPAUS DE ESCABECHE – Fui á praça e comprei uns carapaus fresquinhos, recém pescado.
Na minha casa nunca tínhamos comido este peixe, mas quis experimentar.
Ingredientes:
- 1 kg de carapau
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 300ml de Azeite Extra Virgem
- 100 ml de vinagre de xerez
- 2 colheres de chá de páprica
- 2 folhas de louro
- Farinha
- Sal
- Pimenta preta
- Azeite extra virgem
Preparação:
Começamos por limpar bem os carapaus, retirando-lhes a cabeça e as tripas. Deixe-os secar em papel de cozinha. Num tacho colocamos azeite abundante, salgamos o peixe e enfarinhámo-lo, retirando o excesso de farinha de cada carapau, antes de o colocar no tacho. Fritamos por cerca de dois minutos, apenas o suficiente para que dourem um pouco e cozinhem o suficiente, sem secar. Reservamos o carapau frito.
Cubra o fundo de uma frigideira ou panela limpa com óleo. Descasque o alho, corte-o em filés e frite até começar a dourar. Descasque as cebolas, corte-as em tiras finas e coloque-as na frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Descasque a cenoura, corte-a em rodelas e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione o restante do azeite e deixe aquecer bem.
Retire a panela do fogo e adicione a páprica, o vinagre, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta preta. Retorne a panela ao fogo, deixe ferver e espere 5 minutos.
Colocamos o carapau que tínhamos reservado em um recipiente fundo e despejamos o conteúdo da caçarola sobre eles. Deixe-os esfriar à temperatura ambiente e guarde-os, bem tampados, na geladeira, até que os consuma. Eles podem nos segurar perfeitamente 5 dias.
Fonte: http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/