CARAPAUS DE ESCABECHE

CARAPAUS DE ESCABECHE – Fui á praça e comprei uns carapaus fresquinhos, recém pescado.
Na minha casa nunca tínhamos comido este peixe, mas quis experimentar.

Ingredientes:

  • 1 kg de carapau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 300ml de Azeite Extra Virgem
  • 100 ml de vinagre de xerez
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 2 folhas de louro
  • Farinha
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Azeite extra virgem

Preparação:

Começamos por limpar bem os carapaus, retirando-lhes a cabeça e as tripas. Deixe-os secar em papel de cozinha. Num tacho colocamos azeite abundante, salgamos o peixe e enfarinhámo-lo, retirando o excesso de farinha de cada carapau, antes de o colocar no tacho. Fritamos por cerca de dois minutos, apenas o suficiente para que dourem um pouco e cozinhem o suficiente, sem secar. Reservamos o carapau frito.

Cubra o fundo de uma frigideira ou panela limpa com óleo. Descasque o alho, corte-o em filés e frite até começar a dourar. Descasque as cebolas, corte-as em tiras finas e coloque-as na frigideira. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos. Descasque a cenoura, corte-a em rodelas e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione o restante do azeite e deixe aquecer bem.

Retire a panela do fogo e adicione a páprica, o vinagre, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta preta. Retorne a panela ao fogo, deixe ferver e espere 5 minutos.

Colocamos o carapau que tínhamos reservado em um recipiente fundo e despejamos o conteúdo da caçarola sobre eles. Deixe-os esfriar à temperatura ambiente e guarde-os, bem tampados, na geladeira, até que os consuma. Eles podem nos segurar perfeitamente 5 dias.

Fonte: http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/

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