Ingredientes
- 500 gramas de farinha de espelta branca
- 500 gramas de farinha de centeio branco
- 300 gramas de fermentação natural de centeio
- 700 ml de água a 20 graus
- 15 gramas de sal
Processo
Amassar todos os ingredientes, mas não castigar muito a massa, chega 3 a 4 minutos com a batedeira, depois dar uma hora de descanso na massa.
Retirar pedaços de massa dando forma ao pão, tapar com um pano, e deixar a levedar à temperatura ambiente 2 horas.
Vai ao forno 45 minutos a 220 graus.
Fonte: Miguel Cerqueira
