Uma receita típica de Miranda do Corvo que aproveita o estômago e as tripas das cabras. Estranho… mas delicioso. Aprenda a fazer negalhos.
Diz a lenda que esta receita surgiu por necessidade. Segundo se consta, durante a época das invasões francesas, os soldados roubavam toda a carne aos agricultores da região centro. Estes, desesperados, foram obrigados a recorrer à criatividade para fazer comida com o pouco de sobrava. Surgiram assim os negalhos, feitos com o estômago e as tripas das cabras.
A receita não é difícil mas dá trabalho. Entre a preparação e o tempo necessário para assar no forno vão cerca de 6 horas. Mas garantimos que, apesar de ser um prato estranho, vale bem a pena experimentá-lo. Aprenda a fazer negalhos, um prato típico português de carne, oriundo da região de Miranda do Corvo.
INGREDIENTES
- 1 bucho (estômago de cabra cortado em bocados grandes)
- 1 tripas de cabra (cortadas em bocados pequenos)
- 250 g de toucinho
- 1 cebola
- 5 dl de vinho tinto
- 5 dl de água
- 1 limão
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- qb colorau
- qb piripiri
- qb sal
- qb pimenta
PREPARAÇÃO
- Comece por lavar muito bem as tripas e o bucho. Também os deve raspar e escaldar.
- Tempere os pedaços com limão e sal e deixe repousar durante algumas horas.
- Passado esse tempo, volte a temperar com mais um pouco de sal e adicione também colorau e piripiri.
- Coloque os pedaços de tripas dentro de cada pedaço de bucho. Coloque também toucinho e uma folha de hortelã.
- Feche os pedaços de bucho com o recheio lá dentro. Ate com uma corda ou cosa com uma linha grossa. Estes pedaços de bucho recheados são chamados de negalhos.
- Coloque os negalhos numa panela de barro e tempere com a cebola picada, folhas de louro partidas em pedaços, azeite, vinho tinto, dentes de alho, sal e pimenta. Regue com água.
- Tape a panela e leve ao forno durante 3 horas.
- Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.
DICAS
- Pode enriquecer o recheio dos negalhos com outros ingredientes. Carne de porco é uma boa opção.
- Se quer dar ainda mais aroma e sabor a esta receita, pode optar por utilizar um pouco de banha de porco.
- O tamanho ideal para cortar os pedaços do bucho é de 10 centímetros.
- O bucho e as tripas devem repousar em limão e sal durante 2 ou 3 horas, pelo menos.
Fonte: https://ruralea.com/
