Codornizes com tempero de passarinhos do campo

As codornizes são aves pequenas e saborosas que têm sido apreciadas na culinária por séculos. Em Portugal, elas são conhecidas como uma iguaria especial e são frequentemente preparadas com sabores tradicionaisVamos explorar uma receita deliciosa de codornizes com um tempero inspirado nos sabores dos passarinhos do campo, uma combinação irresistível de ervas e especiarias que elevam o sabor dessas aves.

Ingredientes:

  • 4 codornizes limpas e prontas para cozinhar
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 1/2 colher de chá de coentros em pó
  • Sal a gosto
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de caldo de galinha

Instruções:

Comece por aquecer o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.

Acrescente o alho picado e a folha de louro à panela e continue a refogar por mais alguns minutos, até que o alho libere o seu aroma.

Agora, é hora de adicionar as codornizes à panela. Doure-as de todos os lados para selar os sucos e manter a suculência durante o cozimento. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Com as codornizes douradas, adicione a páprica defumada, o colorau, os cominhos e os coentros em pó. Misture bem para que as aves fiquem impregnadas com os deliciosos sabores do tempero.

Regue com o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos para que o álcool evapore e os sabores se aprofundem.

Adicione o caldo de galinha, o ramo de alecrim e o ramo de tomilho à panela. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que as codornizes estejam completamente cozidas e suculentas.

Enquanto as codornizes cozinham, verifique ocasionalmente o nível de líquido na panela e, se necessário, adicione um pouco mais de caldo de galinha para evitar que o molho seque.

Quando as codornizes estiverem prontas, retire-as da panela e coloque-as num prato de servir. Remova também a folha de louro e os ramos de ervas.

Para um toque extra de sabor, regue as codornizes com o molho que se formou na panela antes de servir.

Sirva as codornizes acompanhadas de batatas assadas ou arroz branco e uma salada fresca para uma refeição verdadeiramente deliciosa.

Este prato é uma homenagem à rica tradição culinária portuguesa, que valoriza os sabores naturais e autênticos. As codornizes com tempero de passarinhos do campo certamente agradarão a todos os paladares e serão uma adição memorável à sua mesa. Bom apetite!

Receita de Culinária de Portugal

Fotos de Gastronomia Alentejana e Caça

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