Arroz de Lingueirão muito apreciado no Algarve

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O linguerão é um dos mariscos mais apreciados pelos portugueses. Existem muitas formas de o cozinhar e as suas melhores receitas são originárias do Algarve ou de Setúbal, regiões famosas pela sua excelência na hora de cozinhar peixes e mariscos. Aprenda a confecionar esta fantástica receita de arroz de lingueirão.

Uma receita deliciosa com um marisco muito apreciado, sobretudo no Algarve e em Setúbal. Aprenda a cozinhar arroz de lingueirão.

INGREDIENTES 

  • 1200 g lingueirão fresco
  • 200 g arroz
  • 1 cebola
  • 0.5 dl azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de loureiro
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 pimento verde
  • 500 ml água
  • qb coentros
  • qb sal

PREPARAÇÃO 

  1. Lave bem os lingueirões (passar várias vezes por água).
  2. Coloque-os numa panela sem água e deixe ao lume durante 8 minutos (ou até os lingueirões abrirem).
  3. Retire da panela e deixe arrefecer.
  4. Retire o interior dos moluscos e parta-os em metades. Coe o líquido e reserve.
  5. Numa frigideira com azeite, coloque a cebola picada, o alho e a folha de loureiro e deixe alourar.
  6. Adicione o tomate cortado em pedaços e a polpa de tomate.
  7. Tape a panela e deixe repousar em lume brando durante 10 minutos.
  8. Adicione o pimento cortado em pequenos cubos e deixe cozer um pouco.
  9. Adicione o líquido dos lingueirões.
  10. Adicione a água e deixe ferver.
  11. Quando levantar fervura, adicione o arroz, mexer e deixar ferver em lume forte durante 3 minutos.
  12. Tempere com sal, volte a mexer, baixe para lume brando e tape a panela.
  13. Deixe cozinhar durante 8 minutos.
  14. Adicione os lingueirões, os coentros e mais um pouco de água (meia chávena). Tape novamente.
  15. Deixe cozer por mais 5 minutos.
  16. Desligue e sirva imediatamente.

DICAS

  • Nota importante: é essencial juntar os lingueirões ao arroz mais tarde possível porque se cozerem demasiado ficam muito duros.
  • Se preferir, em vez de polpa de tomate pode utilizar vinho branco seco (1dl).
  • Antes de colocar o lingueirão no arroz, pode temperá-lo com um pouco de limão para realçar ainda mais o seu sabor.
  • Em alguns locais, os lingueirões são também conhecidos por canivetes.

Fonte; https://ruralea.com/

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