Lombos de pescada à espanhola

Ingredientes (serve 4)

  • 600g de batata para cozer
  • 600g de lombos de pescada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 4 colheres de sopa de polpa de tomate sem açúcar nem conservantes
  • 1 pimento verde grande
  • 1 pimento vermelho grande
  • 4 folhas de louro
  • 1 pitada de flocos de piri-piri
  • Salsa fresca q.b.
  • Sal q.b.

Confecção

Cortar as cebolas em meias luas, os alhos em rodelas. Partir o tomate em cubos. Limpar os pimentos e cortar em tiras.
Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas.
Num tacho largo, dispor em duas camadas todos os ingredientes pela seguinte ordem: cebola e alho, pimentos, tomate, polpa, folhas de louro, salsa picada, batata, todos os lombos de pescada . Regar com metade do azeite, temperar com sal e o piri-piri. Repetir as camadas já sem os lombos de pescada que ficarão todos ao meio.
Tapar o tacho e levar ao lume, brando, agitando ocasionalmente, até que todos os ingredientes estejam macios e tenros (teste as batatas que serão as últimas a ficar bem).
Servir de imediato com salsa fresca.

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