ESPARGUETE COM CAMARÃO E MOLHO CREMOSO DE BERINGELA

Quando estou cheia de pressa, há alguns ingredientes que me safam sempre a refeição: ESPARGUETE COM CAMARÃO

– Ovos
– Massa com qualquer coisa
– Atum de conserva com qualquer coisa
– Camarões, por serem muito rápidos de cozinhar e versáteis.

Um destes dias, a opção foi uma mistura de duas destas hipóteses, uns camarões com massa, que ficaram uma maravilha! O prato prepara-se em menos de meia hora. Aqui no blog podem encontrar outras receitas fáceis e rápidas que não precisam de mais de 30 minutos para ficarem prontas.

INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS

• 1 beringela pequena
• Esparguete integral (dose para 2)
• 400 gr de camarão
• 2 dl de nata ou creme vegetal
• 3 dentes de alho
• Azeite qb
• Sal e pimenta qb
• Raspa de limão qb

PREPARAÇÃO

Coza o esparguete em água e sal.
Numa frigideira deite um fio de azeite. Corte a beringela em cubos e junte à frigideira assim que o azeite estiver quente. Junte 1 dente de alho ralado. Tempere com sal e deixe saltear até a beringela estar macia. Retire e reserve.
Deite mais um fio de azeite na frigideira, deixe aquecer e frite os camarões previamente descascados e temperados com sal, raspa de limão e alho ralado. Assim que estiverem fritos (3 a 4 minutos), retire e reserve.
Aproveite a gordura e todos os sucos da fritura, volte a pôr os pedaços de beringela na frigideira e junte as natas. Tempere com sal e pimenta. Deixe o molho engrossar um pouco
Envolva este molho na massa previamente cozida. Misture também os camarões. Guarneça com mais raspa de limão e sirva de imediato.
Bom apetite!

Fonte; https://deliciosapaparoca.pt/