Bola de carne de Lamego

Pode servir como entrada, como petisco ou como refeição ligeira. É importante utilizar carnes de excelente qualidade. Aprenda a fazer bola de carne de Lamego.

A bola de Lamego é uma das iguarias mais genuínas e distintas da cozinha tradicional portuguesa, sendo um prato típico da região que lhe dá o nome – Lamego. Existem variantes da bola, podendo esta ser de presunto (ex-líbris da gastronomia local), salpicão, sardinha, bacalhau, carne ou fiambre, mas a receita tradicional é a de carne.

A bola consiste numa espécie de pão de massa fofa recheada com um dos ingredientes principais e pode ser servida como entrada, petisco, lanche ou refeição ligeira. Foi uma das candidatas às 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, na categoria de entradas. Aprenda a cozinhar uma deliciosa bola de carne de Lamego.

INGREDIENTES  

Para a bola:

  • 1 kg farinha
  • 12 ovos
  • 50 g fermento de padeiro
  • 50 ml azeite
  • 1 gema p/ dourar
  • qb sal

Para o recheio:

  • qb chouriço às rodelas
  • qb frango assado desfiado
  • qb presunto às fatias finas

PREPARAÇÃO 

  • Amasse a farinha com os ovos. Acrescente o fermento desfeito em água morna, o sal e o azeite, continuando a amassar até a massa ficar maleável.
  • Cubra o recipiente com um pano e deixe levedar, em local ameno, até duplicar o volume.
  • Passado o tempo de levedura, estenda metade da massa e coloque sobre ela as carnes do recheio. Cubra com a restante massa e pincele com gema de ovo.
  • Leve a cozer em forno médio durante 10 minutos.

DICAS

  • A bola de carne de Lamego possui 2 segredos importantes: a qualidade (e a quantidade) da carne a colocar no seu interior e saber quando é a altura certa para a retirar do lume.
  • Escolha carne e enchidos da sua confiança, de preferência produzidos artesanalmente.
  • O método ideal para saber quando a retirar do forno é através da sua cor exterior. Quando estiver dourada, pode retirar.

Fonte: https://ruralea.com/

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