MASSA SOVADA…TRADIÇÃO À MESA DA PÁSCOA!
Este pão doce maravilhoso. Ótimo para acompanhar com um chá ao lanche e a acompanhar pratos salgados.
Tenho a certeza que se a experimentarem esta é uma receita que fará parte das vossas receitas habituais.
Espero que gostem e termino com votos de uma Santa e Feliz Páscoa para todos! Que nesta época renasça a esperança, solidariedade, amizade e muito amor.
Ingredientes
Fermento (é preparado na véspera)
- 1 batata doce grande
- 1 ovo batido ligeiramente com um garfo
- 1 c. sopa de açúcar
- 10g fermento padeiro seco ou 20g fresco (utilizei seco)
- 125g farinha (cerca de) – para o robot apenas 100g
- Água morna q.b. para diluir o fermento padeiro
Massa
- 2 kg farinha T65 s/fermento
- 250g de açúcar
- 1 c. sopa de canela
- 1 c. sopa de erva doce moída (podem colocar menos, mas cá em casa adoramos!)
- 10 ovos
- 400g manteiga derretida, mas não a ferver
- 1/2 l leite morno
- 10g fermento fermento de padeiro seco (apenas para a confeção tradicional e diluído num pouco de água morna)
- 1 c. chá raspa de limão
- 1 pitada de sal
- 1 ovo batido para pincelar
Nota: Derreto a manteiga no leite quando o aqueço até ficar morno
Modo Tradicional
Prepare o fermento na noite anterior.
Lave bem a batata doce e coza-a com a pele. Quando cozida, retire-lhe a pele e reduza a puré. Ao puré adicione o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna. Adicione em seguida a farinha de trigo. Deverá obter uma massa de consistência média. Tape o recipiente com papel aderente e deixe levedar durante a noite.
Costumo deixar dentro do forno. Sem esse estar quente. Apenas para proteger o preparado de flutuações de temperatura.
No dia seguinte de manhã prepare a massa.
Coloque a farinha num alguidar juntamente com o açúcar, a canela e a erva doce. Poderá peneirar estes 3 ingredientes. Não o costumo fazer.
Faça um buraco no centro e coloque os ovos, batendo-os ligeiramente com as mãos, mas sem os misturar com a farinha ainda. Adicione a manteiga derretida, o leite e raspa de limão. Vá envolvendo com as mãos com os ovos. Por fim adicione a massa de fermento.
Amasse, envolvendo a farinha e até que a massa faça bolhas e se solte do alguidar. Tape com uma toalha, abafe com os abafadores/cobertores num local quente. Costumo colocar num banco ao pé de um aquecedor, e deixe levedar por cerca de 5h a 7h. Utilize um alguidar grande, pois irá crescer bastante.
Quando levedada, vá retirando do alguidar as quantidades de massas pretendidas para os tamanhos de bolos que pretende fazer. Forme-os e disponha-os sobre uma toalha enfarinhada por cima de uma mesa. Polvilhe os bolos com farinha e cubra-os com outra toalha, por cerca de trinta minutos.
Pincele em seguida os bolos com ovo batido. Leve-os ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 min. ou até que se apresente dourada e no teste do palito sair seco, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se verificar que está a alourar rapidamente e ainda não está totalmente cozida. Coloque uma folha de alumínio por cima do bolo de massa para que coza sem ganhar cor excessivamente.
Quando retirar do forno barre com a ajuda de um pincel ou pano com manteiga. Deixará a massa sovada bem brilhante e apetitosa!
Fonte: https://happylifeinthekitchen.blogspot.com/
