Ingredientes
Para o pão de ló
- 5 ovos em temperatura ambiente
- 156 g de farinha
- 156 g de açúcar granulado
Para o creme
- 6 gemas de ovo à temperatura ambiente
- 200 g de açúcar granulado
- 400 g de natas
- 100 ml de leite
- 3 folhas de gelatina
- 400 g de mascarpone
- 1 vagem de baunilha
- 2 colheres de sopa de rum
Vai necessitar ainda de:
- 150 ml de café adoçado com 25 g de açúcar
- cacau em pó amargo
- açúcar em pó
Preparação
O creme de mascarpone necessita de um descanso de 24 horas no frigorífico, por isso tem de o preparar de véspera.
Corte a vagem de baunilha longitudinalmente e extraia todas as sementes com a ponta de uma faca. Despeje o leite e as natas numa panela, acrescente a vagem de baunilha e leve ao lume até ferver. Retire do lume e deixe em infusão 30 minutos.
Enquanto isso, mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
Com o auxílio do batedor elétrico, misture as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até obter uma mistura clara e fofa.
Em seguida, despeje a mistura anterior no preparado quente e cozinhe em lume baixo até que o creme atinja 82 graus.
Despeje imediatamente num grande recipiente de vidro, acrescente as folhas de gelatina bem espremidas e misture com um batedor até que se dissolvam completamente.
Cubra com filme plástico e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
Numa tigela, bata o mascarpone para amolecê-lo, e adicione-o ao creme previamente preparado. Junte o rum, misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar no frigorifico 24 horas.
Prepare o pão de ló.
Primeiro, separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Em seguida, bata as claras em castelo até ficarem firmes e acrescente delicadamente à mistura das gemas.
Junte a farinha peneirada a pouco e pouco, mexendo com uma espátula e com movimentos suaves de baixo para cima.
Despeje a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e nivele .
Coza em forno pré-aquecido estático a 190 ° cerca de 10 minutos ou até dourar.
Retire do forno e vire sobre um pano polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Retire com cuidado o papel vegetal e com a ajuda do pano enrole o pão-de-ló quente começando pelo lado mais curto. Deixe arrefecer.
Retire o creme de mascarpone do frigorífico e bata com a batedeira elétrica até obter uma mistura macia e fofa e leve ao frigorífico para repousar alguns minutos.
Monte o tronco:
Desenrole com cuidado o pão de ló, cubra com o café e espalhe metade do creme de mascarpone na superfície.
Enrole novamente.
Para obter o segundo ramo do tronco, corte uma das pontas com cerca de 3 ou 4 centímetros, com corte diagonal, e coloque-a na lateral da torta.
Com uma espátula, cubra toda a superfície do bolo com o creme de mascarpone, distribuindo uniformemente.
Com os dentes de um garfo, desenhe um movimento ondulado, para criar a textura do tronco da árvore.
Por fim, polvilhe com o cacau amargo que sobrou utilizando um passador de rede pequeno e guarde o tronco tiramisu no frigorifico até a hora de servir.
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