Rissóis de Camarão: Um Clássico Português Crocante e Saboroso

Os rissóis de camarão são um clássico da cozinha portuguesa, presentes em festas, petiscos e refeições em família. A sua massa tenra e o recheio cremoso e rico em camarão fazem deste salgado uma verdadeira tentação.

A combinação da textura crocante da massa frita com o sabor intenso do recheio torna os rissóis de camarão um prato irresistível, perfeito para qualquer ocasião.

Receita de Rissóis de Camarão

Ingredientes:

Para a massa:

• 250 ml de água
• 50 g de manteiga
• 1 pitada de sal
• 300 g de farinha de trigo tipo 55
• 2 ovos batidos (para panar)
• Pão ralado q.b.
• Óleo para fritar q.b.

Para o recheio:

• 500 g de camarão cozido e descascado
• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo tipo 55
• 500 ml de leite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 ramo de salsa picada
• Sal q.b.
• Pimenta branca q.b.
• Noz-moscada q.b.

Preparação:

Massa:

1. Num tacho, leve ao lume a água, a manteiga e o sal. Quando a manteiga estiver derretida e a água a ferver, retire do lume e adicione a farinha de uma vez.
2. Mexa energicamente com uma colher de pau até a massa se despegar do tacho.
3. Leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até a massa formar uma bola e se despegar do fundo do tacho.
4. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
5. Amasse a massa numa superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica.
6. Estenda a massa finamente e corte círculos com um cortador ou copo.

Recheio:

1. Num tacho, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho picados até dourarem.
2. Adicione a farinha e mexa bem.
3. Verta o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme liso e homogéneo.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5. Adicione o camarão picado e a salsa picada.
6. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre, até o recheio engrossar.
7. Retire do lume e deixe arrefecer.

Montagem e Fritura:

1. Coloque uma colherada de recheio no centro de cada círculo de massa.
2. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para selar.
3. Passe os rissóis por ovo batido e depois por pão ralado.
4. Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os rissóis até estarem dourados e crocantes.
5. Retire os rissóis da frigideira e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
6. Sirva os rissóis quentes ou frios.

Dicas:

• Para um recheio mais rico, pode adicionar um pouco de vinho branco ou brandy durante a cozedura.
• Pode usar camarão congelado, mas certifique-se de que está bem descongelado e escorrido antes de usar.
• Se preferir, pode assar os rissóis em vez de fritar. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estarem dourados.