NABOS GUISADOS

De quando em vez, a minha mãe fazia “nabos guisados”.

Confecção simples, rápida e barata, em que os ditos, cortados aos quartos de rodelas e em cru, apuravam numa base de alho, cebola e louro amolecida em azeite.

Só muito tarde descobri a excelência (para mim, claro) da “Brassica rapa”, Lineu, nome latino do nabo que, há milénios, gregos e romanos trouxeram até nós, sendo muitas as maneiras de os cozinhar.

Há dias, abrindo uma das gavetas do frigorífico, onde tinha duas belas cabeças desta raiz tuberosa, que se diz rica em cálcio, um pimento encarnado e uma cenoura , me ocorreu experimentar. E foi tão saboroso e perfumado este “pitéu”, criado na hora, que me pareceu digno de ser partilhado com os amigos.

Cubra o fundo do tacho com duas ou três colheres de bom azeite e aloure 6 a 8 dentes de alho esmagados, juntamente com uma malagueta de piripiri aberta para deixar sair as sementes e uma boa porção de caules de coentro bem picados.

Junte os nabos cortados aos quartos em rodelas (2 a 3mm de espessura), um quarto de pimento encarnado cortado às tirinhas finas uma cenoura cortada da mesma maneira, um molhinho de coentros atado com uma linha, tempere de sal a gosto e deixe apurar em lume brando, vigiando sempre para que não seque.

Se desejar, enriqueça com ovos cozidos ou escalfados 

Foto e receita de António Galopim de Carvalho