Vitela Estufada à Portuguesa

🥘 Vitela Estufada à Portuguesa!
Carne tão tenra que se desfaz ao garfo, um molho rico e aromático e aquele sabor caseiro que só os estufados lentos conseguem oferecer.
Era um tacho que começava ao lume de manhã… e só saía quando toda a casa já cheirava a comida de domingo.
Ainda cozinhas estufados em lume brando… ou já tudo tem de ficar pronto em meia hora?

🛒 Ingredientes

✅ 1 kg de vitela para estufar (acém ou pá), cortada em cubos
✅ 2 cebolas grandes picadas
✅ 4 dentes de alho picados
✅ 2 cenouras às rodelas
✅ 2 tomates maduros picados (ou 200 ml de polpa de tomate)
✅ 1 folha de louro
✅ 150 ml de vinho branco
✅ 100 ml de azeite
✅ 1 colher de chá de colorau
✅ 1 colher de sopa de polpa de tomate
✅ Sal q.b.
✅ Pimenta preta q.b.
✅ Salsa picada q.b.
✅ Água ou caldo de carne q.b.

👨‍🍳 Preparação
🧅 1️⃣ Fazer o refogado

Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

🥩 2️⃣ Selar a carne

Junte os cubos de vitela e deixe alourar de todos os lados.
Adicione o colorau e envolva bem para intensificar o sabor.

🍅 3️⃣ Criar o molho

Acrescente o tomate picado e a polpa de tomate.
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar alguns minutos para evaporar o álcool.
Junte as cenouras e misture.

🔥 4️⃣ Cozinhar lentamente

Adicione água ou caldo até cobrir parcialmente a carne.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 1h30 a 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando líquido sempre que necessário.
O segredo está na cozedura lenta, que deixa a carne extremamente macia e o molho bem apurado.

🌿 5️⃣ Finalizar

Retifique o sal e a pimenta.
Polvilhe com salsa picada e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

🍽️ 6️⃣ Servir

Acompanhe com batatas cozidas, puré, arroz branco ou pão rústico para aproveitar todo o molho.

❤️ Há receitas que nunca passam de moda. Uma boa vitela estufada, feita devagar e com ingredientes simples, continua a ser um dos maiores clássicos da cozinha portuguesa. Quanto mais tempo apurar, melhor fica. 🍖🥘