Risoto de camarão

Se você usar camarão cinza médio, é possível aproveitar as cascas e cabeças para fazer o caldo, que fica bem concentrado e delicioso! A manteiga traz a cremosidade e o queijo parmesão um aroma marcante. O vinho branco evapora, deixando um leve sabor frutado e refrescante para o risoto.

Ingredientes

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• 400 gramas de camarão
• 2 litros de caldo de camarão
• 110 gramas de manteiga (20 gramas para fritar o camarão e 90 gramas para o risoto)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de pimenta-dedo-de-moça (opcional)
• 150 gramas de tomate picado e sem semente
• 200 gramas de arroz-arbório
• 60 ml de vinho branco seco
• 70 gramas de queijo parmesão
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Separe todos os ingredientes! Já deixe os camarões limpos. Se preferir menos picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça ou não a use na receita;
Um prato com camarões frescos com sal e pimenta-do-reino.

Em uma tigela, coloque os camarões e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 10 minutos;
Uma panela com caldo de peixe.

Coloque o caldo de camarão em uma panela média e leve ao fogo baixo para aquecer. Mantenha-o aquecido durante todo o preparo do risoto, porém sem ferver;
Uma frigideira com camarões fritos.
Em uma frigideira, em fogo médio, frite os camarões na manteiga por cerca de 3 minutos de cada lado. Deixe-os bem rosadinhos. Reserve;
Uma panela com cebola sendo refogada.

Em uma panela de fundo grosso, também em fogo médio, coloque 30 gramas da manteiga e espere derreter. Coloque a cebola e refogue a cebola por alguns segundos, adicione o alho e refogue rapidamente, sem dourar;
Uma panela com refogados e arroz.

Acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino e o tomate picado. Misture bem. Quando os tomates estiverem quase desmanchando, adicione o arroz e continue refogando por mais 2 – 3 minutos (cuidado para não queimar, mexa às vezes);
Uma panela com refogados, arroz e vinho branco.

Coloque o vinho e mexa até que o líquido da panela esteja próximo de secar;
Uma panela com refogado, arroz e caldo.
Junte 3 conchas do caldo de camarão ao arroz e mexa para incorporar. Quando o líquido da panela estiver quase secando, adicione mais 1 concha do caldo e mexa novamente. Repita o processo até que o arroz fique bem macio;

Uma panela contendo risoto sendo finalizado com camarão.
Quando o arroz estiver chegando ao ponto ideal de cozimento, adicione os camarões fritos (reserve alguns para finalizar o prato), misture, desligue o fogo e espere 2 minutos;
Uma panela contendo risoto sendo finalizado com queijo.

Coloque o parmesão e mexa até ele derreter. Se precisar, acerte o sal e a pimenta;
Uma panela contendo risoto sendo finalizado com manteiga.
Acrescente 60 gramas de manteiga e mexa até incorporar e derreter;
Uma panela contendo risoto sendo finalizado com salsinha.

Deixe o risoto descansar por cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a salsinha e misture novamente;
Um prato contendo uma porção de risoto de camarão.
Monte o prato com alguns camarões fritos e sirva!

Fonte; https://www.receiteria.com.br/