O Bolo Rançoso que faz tremer o Alentejo inteiro
Esta receita de bolo rançoso fica com um sabor incrivelmente delicioso e é muito fácil de fazer.
Ingredientes:
- 250 g de amêndoa pelada e ralada
- 200 g de açúcar amarelo
- 80 g de manteiga
- 2,5 dl de água
- 250 g de doce de chila
- 9 gemas + 1 ovo completo
- 3 colheres de sopa de farinha com fermento
Preparação:
Num tacho, levam a amêndoa ao lume juntamente com a água e o açúcar amarelo.
Ferve até a água reduzir e quase secar totalmente, fica uma mistura húmida.
Deixam arrefecer e juntam a manteiga amolecida e o doce de chila. Misturam bem.
Por fim, adicionam as gemas batidas mais o ovo, e a farinha.
O bolo é cozido numa forma besuntada com manteiga e coberta por papel vegetal, também este besuntado com manteiga.
Quando a massa do bolo já está na forma, cobrem o topo com farinha. Sim, leram bem. Foi um truque que aprendi, que é para o bolo não queimar. Não sei se faz grande diferença versus cobrir com folha de alumínio mas tenho cozido assim o bolo rançoso. Portanto, coloquem uma camada de farinha por cima da massa até esta ficar bem tapada.
Levam o bolo a cozer a 160/180º, conforme a potência do vosso forno. O meu levou 40-50 minutos a cozer a 160º. O bolo deve ficar firme mas húmido.
Espetem um palitinho ou abanem a forma do bolo, delicadamente, dentro do forno e se a massa se agitar muito é porque ainda está mal cozida.
Para servir, deixam arrefecer e tiram a farinha com um pincel.
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