Grão com Gambas e Amêijoas
Serve 4 pessoas
🍲 Ingredientes:
- 400 g de grão-de-bico cozido (1 frasco ou lata)
- 300 g de amêijoas frescas da Ria Formosa
- 200 g de miolo de gamba portuguesa (ou camarão descascado)
- 400 ml de caldo de peixe caseiro (ou de compra, tipo Knorr)
- 1 cebola grande
- 1 a 2 cenouras do Ribatejo
- 2 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de polpa de tomate Guloso
- Azeite virgem extra de Trás-os-Montes
- Salsa fresca ou coentros picados
- Sal marinho tradicional (a gosto)
👨🍳 Modo de Preparação:
1. Preparar os legumes:
Pica a cebola finamente (podes usar uma picadora). Corta a cenoura às rodelas finas. Se preferires, também podes picá-la com a cebola, mas as rodelas dão um toque mais rústico ao prato.
2. Refogar com calma:
Numa frigideira larga, aquece um bom fio de azeite. Junta a cebola e a cenoura e deixa refogar em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Não deixes dourar — queremos um refogado doce e suave.
3. Preparar as gambas:
Retira a tripa (o “fio negro”) das gambas, passa-as por água e escorre. Salteia-as numa frigideira com azeite, alho picado e salsa (ou coentros). Tempera com sal. Quando mudarem de cor (1-2 minutos), junta meio copo de caldo de peixe. Adiciona as amêijoas e tapa. Quando abrirem todas, retira do lume e mantém tapado.
4. Juntar o tomate:
Ao refogado de cebola e cenoura, junta a polpa de tomate. Deixa cozinhar até o molho reduzir e o azeite começar a separar-se.
5. Envolver o grão:
Acrescenta o grão previamente escorrido e um copo de caldo de peixe. Deixa levantar fervura e apurar durante alguns minutos, até o grão ganhar o sabor do molho.
6. Finalizar com marisco:
Por cima do grão, distribui as gambas e as amêijoas (com ou sem o líquido, conforme a tua preferência pela consistência do molho). Retira do lume e tapa até servir.
💡 Dicas do Atlântico:
- Podes substituir as gambas e amêijoas por camarão grande, lulas, choco, polvo, pescada ou bacalhau demolhado em lascas.
- Se quiseres uma versão mais rica, junta ovos cozidos cortados ao meio antes de servir — fica uma refeição completa e cheia de alma.
- Finaliza com um fio de azeite cru e salsa fresca para um perfume irresistível.
