Coxinhas de frango assadas com batata

Olha bem para este tabuleir’zinho…
Frango douradinho, pele estaladiça a cantar ao sair do forno, batatinhas macias a beber o molhinho até à última gota. Pura magia caseira.

É prato de domingo, de família à mesa, de cheiro bom que invade a casa inteira e faz perguntar:
— “Já posso ir buscar o pão?” 😄

Simples, honesto e absolutamente irresistível.
Partilha este clássico — porque há sabores que nunca saem de moda. 💛🔥

Ingredientes:
6 coxas de frango
700 gr de batata para assar
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
4 dentes de alho picados
1 cebola cortada aos gomos
1 mão cheia de tomate cereja
2 colheres de sopa de sumo de limão
120 ml de caldo de galinha ou vinho branco
1 colher de café de pimentão doce
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de alecrim seco
Sal e pimenta q.b.
Piri piri a gosto (opcional)

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180°C.
Numa taça grande, misturar o azeite, o alho, a cebola,o sumo de limão, o pimentão doce, o tomilho, o alecrim, a mostrada, o caldo de galinha (ou vinho branco), o sal e a pimenta.
Misturar bem.

Limpar bem as coxas de frango com papel absorvente.
Colocar as coxas de frango e as batatas nessa marinada.

Envolver tudo muito bem e deixar marinar 1 hora no frigorífico.
Passado esse tempo, colocar as batatas numa assadeira e as coxas de frango (com a pele para cima)
Colocar os tomates cerejas no meio das batatas.
Regar com a marinada.
Levar ao forno uns 45 minutos (ou até estar dourado e as batatas assadas)
Vigiar para não secar o molho e mexer de vez em quando as batatas.