Os Pipis de Frango são um dos petiscos mais emblemáticos das tascas e cervejarias portuguesas. Feitos com miudezas de frango lentamente estufadas num molho rico em tomate, alho, cebola e vinho branco, conquistam pelo sabor intenso e pela textura macia.

Antigamente, nada se desperdiçava. Fígados, moelas, corações e pescoços eram aproveitados para criar um prato económico, mas cheio de personalidade.

Hoje continuam a ser presença obrigatória em muitas mesas portuguesas, sobretudo acompanhados por pão fresco, batatas fritas ou arroz branco.

---

Ingredientes

• 1 kg de pipis de frango (fígados, moelas, corações e pescoços)
• 2 cebolas médias picadas
• 5 dentes de alho laminados
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 150 ml de vinho branco
• 200 ml de polpa de tomate
• 1 tomate maduro picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• Piripíri (opcional)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Salsa picada

---

Preparação Passo a Passo

1. Preparar os pipis

Lave muito bem todas as miudezas.

Retire impurezas e excesso de gordura.

Escorra cuidadosamente.

---

2. Fazer o refogado

Aqueça o azeite.

Junte:

• cebola
• alho
• louro

Deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar transparente.

---

3. Juntar os pipis

Adicione todas as miudezas.

Deixe ganhar cor durante alguns minutos.

---

4. Preparar o molho

Junte:

• vinho branco
• tomate
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• colorau

Misture muito bem.

Tempere com sal, pimenta e, se gostar, um pouco de piripíri.

---

5. Cozinhar lentamente

Tape parcialmente o tacho.

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 a 60 minutos.

Mexa ocasionalmente.

O molho deve ficar espesso e muito apurado.

---

6. Servir

Polvilhe com salsa fresca picada.

Sirva bem quente.

---

Dicas da Tia Adelina

🐔 As moelas são as que demoram mais tempo a cozinhar. Se forem muito grandes, pode cozinhá-las alguns minutos antes das restantes miudezas.

🍅 Um tomate bem maduro torna o molho mais saboroso.

🍷 Utilize vinho branco seco de boa qualidade.

🌶️ Um toque de piripíri dá um sabor típico de cervejaria.

🍞 Nunca sirva Pipis sem uma boa cesta de pão alentejano. O molho merece ser aproveitado até à última gota!

---

Variações

• Pipis com cerveja.
• Pipis picantes.
• Pipis com cogumelos.
• Pipis com pimentos.
• Pipis de frango com vinho tinto.
• Pipis servidos com arroz branco.

---

Informação da Receita

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de confeção: 1 hora

Tempo total: 1 hora e 20 minutos

Doses: 4 a 6 pessoas

Dificuldade: Fácil

Categoria: Petiscos / Prato Principal

Cozinha: Portuguesa

---

FAQ

O que são os pipis de frango?

São um conjunto de miudezas de frango, normalmente fígados, moelas, corações e pescoços, cozinhados lentamente num molho bem apurado.

---

Posso utilizar apenas moelas?

Sim. A receita transforma-se numa versão de Moelas Estufadas, igualmente deliciosa.

---

Posso congelar?

Sim. Congelam muito bem e mantêm praticamente todo o sabor.

---

Qual é o melhor acompanhamento?

• Pão alentejano
• Batatas fritas
• Arroz branco
• Puré de batata

---

Posso preparar de véspera?

Sim. Tal como muitos estufados, os Pipis ficam ainda mais saborosos no dia seguinte.

---

Receitas Relacionadas

• Moelas Estufadas com Molho Especial
• Pica-Pau à Portuguesa
• Bifanas no Pão com Molho à Cervejaria
• Carapaus de Escabeche
• Chouriço Assado na Brasa
• Gambas Grelhadas com Alho, Limão e Azeite
• Mexilhões à Marinheira
• Queijo Fresco Temperado