Bifanas no Pão com Molho à Cervejaria
Receita tradicional de bifanas suculentas com molho saboroso. Um clássico das cervejarias portuguesas.
Se há sanduíche que faz parte da cultura gastronómica portuguesa, é a Bifana no Pão. Das pequenas tascas às grandes cervejarias, este clássico conquista gerações com a sua simplicidade e, sobretudo, com um molho rico, aromático e irresistível.
O segredo está em cozinhar lentamente bifanas finas de porco num molho à base de cerveja, vinho branco, alho, louro e especiarias, até a carne ficar tão tenra que quase se desfaz.
Servidas num pão estaladiço e bem molhadas no próprio molho, são perfeitas para um almoço rápido, um jantar entre amigos ou uma festa popular.
Ingredientes
Para as bifanas
- 800 g de bifanas de porco (finas)
- 6 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- 330 ml de cerveja
- 100 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de café de colorau
- 1 pitada de piripíri (opcional)
- 50 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal q.b.
Para servir
- 6 pães tipo carcaça ou papo-seco
- Mostarda (opcional)
- Pickles (opcional)
Preparação Passo a Passo
1. Temperar a carne
Tempere as bifanas com:
- alho
- louro
- massa de pimentão
- mostarda
- molho inglês
- vinho branco
- cerveja
- pimenta branca
- colorau
Misture muito bem.
Deixe marinar entre 4 horas e, idealmente, durante toda a noite.
2. Cozinhar
Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga.
Junte toda a marinada com as bifanas.
Deixe levantar fervura.
Reduza o lume.
Tape parcialmente.
Cozinhe lentamente durante cerca de 30 minutos.
Vire as bifanas várias vezes.
O molho deve reduzir ligeiramente.
3. Preparar o pão
Abra os pães.
Molhe ligeiramente o interior com um pouco do molho quente.
4. Servir
Coloque duas bifanas em cada pão.
Regue novamente com bastante molho.
Sirva imediatamente.
O Segredo das Cervejarias
🍺 Utilizar cerveja em vez de água.
🧄 Muito alho.
🌿 Louro durante toda a cozedura.
🔥 Cozinhar lentamente.
🥩 Bifanas muito finas.
🥖 Molhar o pão antes de servir.
Dicas da Tia Adelina
🥩 Quanto mais fina for a bifana, mais tenra ficará.
🍺 Nunca deixe o molho secar completamente.
🔥 Cozinhe sempre em lume brando.
🌙 Se puder, prepare tudo na véspera. No dia seguinte as bifanas ficam ainda mais saborosas.
🥖 Utilize pão fresco e estaladiço.
🌶️ Quem gostar de picante pode juntar uma malagueta ou umas gotas de molho picante.
Variações
- Bifanas à moda do Porto.
- Bifanas com queijo derretido.
- Bifanas picantes.
- Bifanas com cogumelos.
- Bifanas na cerveja preta.
- Bifanas em bolo do caco.
Informação da Receita
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de marinada: 8 horas
Tempo de confeção: 35 minutos
Tempo total: 8 horas e 55 minutos
Doses: 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Categoria: Sanduíches / Petiscos
Cozinha: Portuguesa
