Receita de Dobrada com Chouriço

Nas cozinhas portuguesas, sobretudo nas mais tradicionais, havia sempre um tacho de ferro a fervilhar lentamente sobre o lume brando. Entre os aromas fortes e reconfortantes, destacava-se um prato de raiz humilde mas de alma generosa: a dobrada com chouriço.

Era muitas vezes prato de festa em aldeias e bairros, preparado em dias de convívio, quando família e vizinhos se juntavam em torno da mesa. O feijão branco juntava-se à dobrada macia, bem temperada, e ao chouriço que deixava no caldo a sua cor e sabor inconfundíveis. Um prato de paciência, de tempo e de tradição — feito para alimentar corpos cansados e corações cheios.

Hoje, continua a ser uma daquelas iguarias que não se comem apressadas: pede pão, pede vinho e pede conversa boa.

🍲 Receita de Dobrada com Chouriço

Ingredientes:

🫘 500 g de feijão branco (demolhado de véspera)
🐄 1 kg de dobrada (bem limpa e cortada em tiras)
🌭 2 chouriços de carne
🧅 2 cebolas picadas
🧄 3 dentes de alho picados
🍅 3 tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado)
🥕 2 cenouras em rodelas
🍃 2 folhas de louro
🧂 Sal e pimenta q.b.
🌿 Salsa fresca picada
🫒 Azeite q.b.

Preparação:

1️⃣ Coza o feijão branco em água com sal até ficar macio. Reserve.
2️⃣ Noutro tacho, coza a dobrada previamente limpa durante 10 minutos, escorra e reserve.

3️⃣ Num tacho largo, refogue a cebola, o alho e o louro em azeite.
4️⃣ Junte o tomate picado e deixe apurar.

5️⃣ Acrescente a dobrada, o chouriço em rodelas e as cenouras.
6️⃣ Adicione o feijão e um pouco da água da cozedura para formar o caldo.

7️⃣ Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente até todos os sabores se fundirem.
8️⃣ Sirva bem quente, polvilhado com salsa fresca picada.