Feijoada do Alto Barroso
🐷 Feijoada do Alto Barroso — pé, orelha e chouriço de sangue no mesmo tacho
Pé de porco, orelheira e chouriço de sangue: tirava algum do prato?
No Barroso são precisamente estes ingredientes que lhe dão identidade.
A versão tradicional do Alto Barroso pode juntar orelheira, pernil e pé de porco fumados, salpicão, farinheira, chouriça e chouriço de sangue.
Isto não é uma feijoada leve.
É comida de inverno, fumeiro e mesa cheia.
🛒 Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 1 pé de porco fumado
- 1 orelheira
- 300 g de pernil fumado
- 1 salpicão
- 1 chouriça de carne
- 1 chouriço de sangue
- 1 farinheira
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 tomates
- 1 folha de louro
- Azeite e banha q.b.
- Sal, pimenta e piripíri q.b.
👩🍳 Preparação
Demolhe o feijão e as carnes fumadas na véspera.
Comece por cozer o pé, a orelheira e o pernil.
À parte coza o feijão com cebola e cenoura.
Quando as carnes estiverem a meia cozedura, junte-as ao feijão.
Acrescente os enchidos mais perto do final para não rebentarem.
Faça um refogado com cebola, alho, tomate, louro, azeite e um pouco de banha.
Junte o feijão, as carnes cortadas e um pouco do caldo.
Tempere com pimenta e piripíri e deixe apurar lentamente.
❓PERGUNTA
Qual era o primeiro ingrediente que tirava: pé, orelheira ou chouriço de sangue?
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