Receita antiga de Bolas de Berlim
Ingredientes
Massa
- – 500 g de farinha tipo 55
- – 30 g de fermento de padeiro
- – 1/4 de l de leite morno
- – 75 g de açucar
- – 1 colher de sopa de açucar baunilhado
- – 2 ovos
- – 50 g de manteiga
Preparação
Na cuba da máquina do pão coloque o leite morno (onde desfez previamente o fermento de padeiro), os ovos, a manteiga derretida (fria), os açucares e por fim a farinha. Selecione o programa amassar (na minha máquina é o 9 “Dough”). Quando o programa terminar, forme pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro para que levedem novamente até duplicarem de volume.
Ao fim desse tempo frite-as em óleo quente de ambos os lados até ficarem douradas. Deixe-as arrefecer.
Prepare então o creme.
Recheio
– 80 g de amido de milho
– 200 g de açucar
– 0,5l de leite
– 3 gemas
– 1 casca de limão
Ferva o leite com a casca de limão e metade do açucar. Numa tigela bata as gemas com o restante açucar até formar o creme esbranquiçado e depois junte o amido de mido e bata bem. Adicione o leite (remova a casca do limão antes) em fio á mistura e leve ao lume até engrossar.
Depois do creme e das bolas ficarem frios, dê um pequeno corte em cada bola e recheie com o creme.
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