Ensopado de Borrego à Pastor
Ingredientes
Borrego – 2 kg quilos de carne do peito, costelas ou pescoço
Água – q.b.
Alho – 6 esmagados
Salsa – 1 molho
Louro – 2 folhas
Sal – q.b
Azeite – q.b
Instruções
Ponha o borrego a cozer temperado com um pouco de sal.
Assim que começar a ferver, vá retirando a espuma que vem ao de cima.
Quando não houver mais espuma, junte os alhos e o louro, e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire depois o louro para não ficar com muito sabor.
Quando estiver quase cozido, junte a salsa com o azeite e deixe cozinhar mais 10 minutos para ganhar sabor.
Sirva em cima de fatias de pão alentejano, bem ensopadas com o caldo do borrego.
Se quiser um caldo mais espesso, junte duas batatas a cozer no caldo e depois passe com a varinha para engrossar o molho.
Era assim que os pastores faziam nas pastagens.
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