Bolo folar da Páscoa
Ingredientes do bolo folar
- 1 Kg de farinha tipo 65
- 300 gr de açúcar
- 50 gr de fermento biológico (fermento de padeiro)
- 7 ovos
- 1 colher de sopa de aguardente
- 50 gr de manteiga de vaca
- Raspa de limão ( Eu uso meio limão por Kg de farinha)
- Água suficiente para desfazer o fermento (aproximadamente 100 ml)
- Sal ( Eu apanho o sal com a ponta dos dedos para cada Kg de farinha)
- Azeite quanto basta
- 1 gema (Para pincelar)
- Folhas de couve galega grandes
Preparação do folar da Pascoa
Comece por desfazer o fermento numa pequena quantidade de água morna e aproveite para também aí diluir o sal na fase final.
Coloque a farinha de trigo numa bacia. Faça uma cova no centro e coloque ai os ovos, o açúcar, o fermente e o sal diluídos na água e a manteiga derretida.
Envolva muito bem todos os ingredientes, bata e sove bem a massa. Esta é uma etapa muito importante para o sucesso dos bolos.
Deixe levedar em ambiente quente até a massa triplicar de volume. O tempo de fermentação é relativo à temperatura do ambiente, eu nunca consegui fazê-lo em menos de 3 horas.
Forme umas bolas e deposite-as numa superfície polvilhada.
Pincele a superfície com azeite e dobre uma parte sobre a outra. Coloque o bolo dobrado por cima de uma folha de couve e leve imediatamente ao forno pré aquecido.
Depois de cozidos pincele os bolos com uma mistura de gema de ovo e azeite.
Dicas
Poderá utilizar margarina no lugar da manteiga de vaca, conheço muita gente que o faz. Porem eu não abdico da manteiga, dá um gosto especial.
Para quem não têm folha de couve poderá usar papel vegetal ou polvilhar a superfície do tabuleiro com farinha, mas a graça das nervuras da couve é única.
Os 7 ovos são a base da receita, mas conforme o tamanho do ovo ou a textura da massa poderá ter a necessidade de acrescentar mais. À quem roube na quantidade dos ovos e substitua por mais um pouquinho de água, eu prefiro manter o original.
Truque para levedar a massa do bolo folar mais rápido
Eu embrulho a taça da massa num pano e cubro com um cobertor, depois coloco no carro ao sol. É infalível leva menos de metade do tempo, claro que a ajuda do sol é imprescindível, se for um dia cinzento não dá. Este truque também o aplico no pão como eu já referi na receita de pão de forma rápido.
E na vossa terra, como é o bolo folar da pascoa?
