Ensopado de Borrego, o Rei da Festa (Gastronomia)

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🍲 Ensopado de Borrego à Alentejana – O Rei da Festa!

Uma receita tradicional para 10 pessoas, cheia de sabor, tradição e memórias das mesas alentejanas!

Há pratos que são muito mais do que uma refeição. O ensopado de borrego é um deles! ❤️

Antigamente, nas aldeias do Alentejo, quando havia uma festa de família, um casamento ou uma celebração especial, o ensopado de borrego era muitas vezes o rei da mesa. Feito lentamente, com bons temperos, pão alentejano e o sabor inconfundível dos coentros, reunia toda a família à volta do mesmo tacho.

E o segredo? Um bom borrego, um caldo bem apurado e pão que saiba receber todos aqueles sabores!

🥘 Ingredientes (10 pessoas)

2,5 kg de borrego cortado em pedaços
1,5 kg de batatas
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
2 folhas de louro
1 molho generoso de coentros frescos
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 colheres de chá de colorau
250 ml de vinho branco
150 ml de azeite
2 colheres de sopa de banha de porco (opcional)
1 colher de sopa de vinagre
1,5 a 2 litros de água quente, aproximadamente
Sal e pimenta-preta a gosto
1 pão alentejano de véspera, cortado em fatias grossas

👩‍🍳 Modo de preparação

1. Temperar o borrego

Coloque o borrego numa tigela grande e tempere com os alhos esmagados, o vinho branco, a massa de pimentão, o colorau, o louro, sal e pimenta.

Misture bem e deixe marinar durante pelo menos 3 horas. Se possível, deixe de um dia para o outro no frigorífico.

2. Preparar o refogado

Num tacho grande de barro ou de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha. Junte as cebolas cortadas em meias-luas e deixe refogar lentamente até ficarem macias.

3. Cozinhar o borrego

Adicione os pedaços de borrego escorridos e deixe alourar ligeiramente. Junte a marinada e deixe ferver alguns minutos.

Acrescente água quente até quase cobrir a carne. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até o borrego ficar bem tenro.

4. Adicionar as batatas

Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Junte-as ao tacho quando a carne estiver quase cozida.

Deixe cozinhar durante mais 20 a 30 minutos, até ficarem tenras. Acrescente água quente, se necessário, para manter caldo suficiente para ensopar o pão.

5. Dar o toque alentejano

Pique os coentros e junte-os ao ensopado, reservando alguns para finalizar. Acrescente o vinagre, retifique os temperos e deixe apurar durante mais 5 minutos.

6. Servir como manda a tradição

Disponha as fatias de pão alentejano numa travessa funda ou em pratos individuais.

Coloque o borrego e as batatas por cima e regue generosamente com o caldo bem quente.

Finalize com coentros frescos.

🌿 Os 4 segredos de um bom ensopado

O borrego: escolha carne de boa qualidade, preferencialmente com osso, porque dá mais sabor ao caldo.
A cozedura: deve ser lenta, em lume brando, para a carne ficar macia e o molho bem apurado.
Os coentros: são fundamentais para o aroma tradicional deste prato alentejano.
O pão: utilize pão alentejano de véspera, de miolo firme, para absorver o caldo sem se desfazer completamente.

Nota: existem várias receitas tradicionais de ensopado de borrego no Alentejo. Esta é uma versão caseira para 10 pessoas, com batatas, como na imagem. Noutras versões, o ensopado é servido apenas com pão.

❤️ Quem ainda se lembra do ensopado de borrego feito pelas nossas avós?

Naquelas cozinhas antigas, onde o tacho ficava horas ao lume e o cheiro dos coentros se espalhava pela casa, não havia pressas. Havia tempo, tradição e uma mesa onde cabia sempre mais um!

💬 E na sua terra, como se fazia o verdadeiro ensopado de borrego? Com batatas ou só com pão alentejano?

Conte-nos nos comentários! Queremos conhecer os segredos das cozinhas de antigamente. ❤️

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