Amêijoas com areia? O cuidado que faz toda a diferença antes de cozinhar

• Novembro 4, 2026
• DICAS

Poucas coisas estragam tão depressa um bom prato de amêijoas como sentir areia entre os dentes. Seja para preparar Amêijoas à Bulhão Pato, carne de porco à alentejana, arroz de marisco ou uma simples cataplana, há um cuidado que não deve ser ignorado: lavar e preparar bem os bivalves antes de irem para o tacho.

As amêijoas vivem enterradas na areia e podem conservar no interior pequenos grãos e sedimentos. Por isso, antes de cozinhar, devem ser observadas e bem lavadas em água fria. Conchas partidas devem ser rejeitadas e, se alguma estiver aberta, dê-lhe um toque: se não fechar, o mais prudente é não a utilizar.

Uma prática tradicional consiste em colocar as amêijoas durante algum tempo em água fria salgada, procurando aproximar a salinidade da água do mar. Isto pode ajudá-las a expelir parte da areia que ainda guardam no interior. O recipiente deve ficar num local fresco ou no frigorífico e, se houver bastante areia depositada no fundo, é preferível retirar as amêijoas com as mãos ou uma escumadeira em vez de despejar tudo, para não voltar a misturar os sedimentos.

Depois, passam-se novamente por água fria e esfregam-se ligeiramente as conchas umas nas outras. Não é aconselhável deixá-las durante horas em água doce, porque são animais marinhos vivos e podem morrer, comprometendo a qualidade e a segurança do alimento.

Há ainda um truque importante na confeção: quando começarem a abrir com o calor, pode retirar as amêijoas e coar o líquido que libertaram através de um passador muito fino ou pano próprio para cozinha. Assim, se ainda existir algum grão de areia, fica retido antes de o molho voltar ao tacho.

Durante a cozedura, as conchas devem abrir com o calor. As que permanecerem fechadas no final devem ser descartadas. E, até ao momento de cozinhar, as amêijoas devem ser mantidas refrigeradas e preparadas o mais frescas possível.

No fundo, não existe um truque milagroso que garanta retirar absolutamente toda a areia. O resultado vem da soma de vários cuidados: boa lavagem, água salgada durante algum tempo, nova passagem por água e atenção ao líquido libertado durante a cozedura.

Porque num prato de amêijoas, o sabor do mar é bem-vindo.

A areia é que deve ficar de fora.