Cupcakes de Pêssego com Mel
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de leitelho (coalhada)
1 xícara de geleia de pêssego
1/2 xícara de cream cheese, amolecido
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de leite
1/2 xícara de pêssegos frescos picados
2 colheres de sopa de mel para regar
Cristais de açúcar para decorar
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 175°C e coloque forminhas de papel em uma assadeira para cupcakes.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal com um batedor de arame.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado até obter uma mistura clara e fofa.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha.
Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leitelho à mistura de manteiga, começando e terminando com a mistura de farinha. Misture até incorporar.
Encha cada forminha de cupcake até a metade com a massa, adicione uma colher de geleia de pêssego e cubra com mais massa até que as forminhas estejam três quartos cheias.
Asse por 18-20 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem completamente.
Em uma tigela pequena, bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e o leite até obter um creme liso.
Cubra os cupcakes frios com a mistura de cream cheese. Decore com os pêssegos frescos picados.
Regue com o mel e polvilhe com os cristais de açúcar.
