Carbonara de presunto

Uma versão que eu tenho grande carinho desse italiano-magia-amado-demais. Attraversiamo.

📝Ingredientes (para 2 pessoas):
180g de espaguete
2 ovos
1 gema
150g de queijo parmesão ralado, ou queijo minas meia cura, ou outro que você ame
100g de presunto cru

No lugar o presunto você pode usar bacon ou outros embutidos, mas faça essa versão ao menos uma vez na vida.

🍳Preparo:
1) Separe 3 fatias do presunto e mantenha elas inteiras, o restante rasgue em pedaços/tiras menores. Com as fatias inteiras faça o crocante que usaremos para finalizar: disponha elas em um prato, cubra totalmente com papel toalha e leve ao micro-ondas por cerca de 2 minutos (vá olhando para não queimar). Tire do micro-ondas, deixe esfriar um pouco até endurecer e quebre em pedaços, reserve.

2) Coloque água em uma panela grande, quando começar a ferver adicione 1 colher de chá de sal. Coloque o macarrão.

3) Enquanto ele cozinha, misture em um recipiente os ovos, o queijo e a pimenta, até ficar homogêneo. Refogue o presunto que você “rasgou” em uns fios de azeite por 1 minuto.

4) Assim que o macarrão chegar no ponto que você goste (mas não deixe cozinhar demais) transfira ele para a panela com o presunto e coloque 2 conchas da água do cozimento. Misture tudo por 30 segundos em fogo alto. Desligue o fogo, adicione a mistura de ovos e mexa bem rapidamente, até formar um molho cremoso – se ficar muito líquido depois de uns 20 segundos mexendo, ligue o fogo baixo por uns 10 segundos para trazer mais calor e ajudar a engrossar o molho. Se ficar muito grosso, coloque mais um tiquinho da água do cozimento.

O ideal é um ponto onde o molho é cremoso mas não chega a ser uma pasta, ainda é molho, maleável. Controlar o calor da panela é importante para não talhar – se a panela estiver muito quente quando você coloca a mistura de ovos, já era. Por isso desligue ela quando colocar e só ligue se sentir que precisa de mais calor para engrossar.

5) Finalize com os crocantes e sirva ❤️

Fonte: https://eurodrigovilasboas.com/