Lampreia à Bordalesa — O Tesouro escondido do Douro

🍷 Sugestão para uma refeição antiga e diferente:
Um prato raro, intenso e cheio de tradição portuguesa que quase desapareceu das mesas

🐟 Lampreia à Bordalesa — O Tesouro Escondido do DouroMolho escuro, rico e profundo… daqueles sabores antigos que ficam na memória durante dias

Havia casas onde a lampreia era tratada como ouro — e o pão nunca chegava para tanto molho Ainda há coragem para cozinhar pratos antigos… ou já só se come o que é rápido?

🧄 Ingredientes:

✅ 1 lampreia limpa e cortada em pedaços
✅ Sangue da lampreia reservado com vinagre
✅ 2 cebolas grandes
✅ 4 dentes de alho
✅ 2 folhas de louro
✅ 1 copo de vinho tinto maduro
✅ 1 cálice de vinho do Porto
✅ Azeite q.b.
✅ Salsa picada
✅ Sal q.b.
✅ Pimenta preta q.b.
✅ Piripíri (opcional)
✅ Fatias de pão torrado

👨‍🍳 Preparação:
🔪 1. Preparar o refogado

Num tacho largo coloque azeite, cebola às rodelas finas, alho picado e louro.
Deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar bem caramelizada e escura. Aqui nasce o sabor do prato.

🍷 2. Adicionar o vinho

Junte o vinho tinto e o vinho do Porto.
Deixe levantar fervura para ganhar corpo e aroma.

🐟 3. Cozinhar a lampreia

Adicione os pedaços de lampreia e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 35 minutos.
O molho deve engrossar naturalmente e ficar quase cremoso.

🩸 4. O segredo do molho

Misture o sangue reservado com um pouco do molho quente e junte lentamente ao tacho, mexendo sempre.
Nunca deixe ferver demasiado nesta fase para não coalhar.

🌿 5. Finalizar

Rectifique os temperos, junte salsa picada e sirva imediatamente sobre fatias de pão torrado.

🍞 O pão aqui não é acompanhamento.
É obrigatório. Porque ninguém desperdiça este molho.