Sopa de Lampreia Fingida (à moda antiga)
Sopa de Lampreia Fingida (à moda antiga)
A chamada lampreia fingida não leva lampreia nenhuma.
É um prato de aproveitamento e engenho popular: cria-se um caldo escuro, denso e “forte”, com feijão-frade e peixe (normalmente bacalhau), para imitar a aparência e a sustância da sopa de lampreia verdadeira.
Nas casas do interior e do Alentejo, fazia-se quando não havia lampreia, mas havia fome, feijão e bacalhau.
O resultado é uma sopa espessa, quente, de colher, com gordura a boiar, feijão bem cozido e lascas de peixe — comida de inverno, de sustento, sem floreados.
Isto não é “prato bonito de fotografia”.
É comida séria, de quem precisava de força para trabalhar.
🍲 Receita – Sopa de Lampreia Fingida (4 pessoas)
🧾 Quantidades
🧂 Ingredientes
- 🐟 300–400 g de bacalhau demolhado (postas ou lombos)
- 🫘 500 g de feijão-frade cozido
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍃 1 folha de louro
- 🫒 1 dl de azeite (ou mais, se quiseres à moda antiga)
- 🌶️ 1 malagueta (opcional)
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta q.b.
- 💧 1,2–1,5 L de água quente
- 🍞 Fatias de pão duro (opcional, para engrossar)
👨🍳 Preparação
1️⃣ Base de gordura e sabor
Num tacho largo, leva o azeite ao lume com a cebola, o alho e o louro.
Refoga até ficar bem macio e ligeiramente tostado (é isto que escurece o caldo).
2️⃣ Bacalhau a cozer no refogado
Junta o bacalhau cru, envolve bem no refogado e deixa ganhar sabor 2–3 minutos.
3️⃣ Caldo forte
Adiciona a água quente e a malagueta.
Deixa ferver 12–15 minutos até o bacalhau cozer.
4️⃣ Desfiar o peixe
Retira o bacalhau, limpa de peles e espinhas, desfaz em lascas e volta a meter no tacho.
5️⃣ Feijão entra no fim
Junta o feijão-frade cozido.
Deixa ferver mais 5–10 minutos.
6️⃣ Ajustar textura
Se quiseres mais grossa, junta pão duro dentro da sopa e deixa desfazer.
Rectifica sal e pimenta.
👉 Deve ficar escura, quente e com gordura a boiar — é assim que se quer.
📌 Dicas diretas
- Sem azeite suficiente isto perde identidade.
- Quanto mais tempo ferver a base de cebola e alho, mais “cor de lampreia” ganha.
- Isto pede pão e vinho tinto.
- Não é sopa leve: é refeição.
Foto ilustrativa de Jornal Alto Alentejo
