O segredo de um bom Arroz de Marisco
O Arroz de Marisco é um dos maiores símbolos da gastronomia portuguesa, especialmente apreciado em ocasiões especiais ou almoços de família à beira-mar. Rico em aromas e com uma mistura generosa de camarões, lagostins, sapateira, amêijoas e mexilhões, este prato é um festival de sabores e texturas.
O segredo de um bom arroz de marisco está no caldo – feito com cascas, cabeças e o sabor do próprio mar – e no ponto do arroz, malandrinho, envolto numa calda aromática que pede sempre mais uma colherada.
Receita de Arroz de Marisco
Ingredientes (6 pessoas):
- 🦐 400 g de camarão
- 🦞 2 lagostins (ou lavagante pequeno)
- 🦀 1/2 sapateira cozida e limpa
- 🐚 200 g de amêijoas
- 🐚 200 g de mexilhões
- 🐟 1 posta de peixe branco (opcional)
- 🍚 400 g de arroz carolino
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍅 3 tomates maduros pelados e picados (ou 200 g de polpa de tomate)
- 🌿 1 folha de louro
- 🌶️ 1 malagueta pequena (opcional)
- 🫒 80 ml de azeite
- 🧂 Sal e pimenta q.b.
- 🌿 Coentros frescos picados q.b.
- 💧 1,5 L de caldo de marisco (feito com as cascas e cabeças do camarão)
Preparação:
1️⃣ Fazer o caldo: Cozer o camarão em água com sal por 2-3 minutos. Retirar, descascar e reservar a carne. Levar as cascas e cabeças ao lume com água, coar e reservar o caldo.
2️⃣ Refogar: Num tacho largo, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e o louro até a cebola ficar translúcida. Juntar o tomate e deixar apurar.
3️⃣ Adicionar o arroz: Juntar o arroz, envolver bem e deixar fritar ligeiramente.
4️⃣ Cozinhar com o caldo: Adicionar o caldo de marisco quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta e a malagueta.
5️⃣ Juntar o marisco: A meio da cozedura do arroz, juntar os lagostins, sapateira, amêijoas e mexilhões. Nos últimos minutos, acrescentar os camarões descascados.
6️⃣ Finalizar: Cozinhar até o arroz ficar malandrinho. Polvilhar com coentros frescos e servir de imediato.
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