Receita de Frango de Fricassé
O frango de fricassé é um prato com raízes na cozinha francesa, mas ganhou no Alentejo e em todo o país um lugar especial à mesa.
Chegou como uma receita mais “fina”, mas foi rapidamente adaptada ao gosto português: com limão, salsa e um molho de ovos e caldo que o torna único.
Era prato de domingo, muitas vezes servido em dias de festa ou quando havia visitas. O frango do campo, cozido lentamente e depois envolto num molho aveludado, representava carinho e abundância.
🍲 O frango de fricassé é memória e conforto
Hoje, o frango de fricassé é memória e conforto. A simplicidade dos ingredientes, como ovos, limão e salsa, transformam o molho numa autêntica alquimia da cozinha tradicional.
É uma receita que combina bem com arroz branco, batata frita ou até legumes salteados. Mais do que um prato, é uma tradição de mesa que faz parte da alma gastronómica portuguesa.
🍴 Receita de Frango de Fricassé
🛒 Ingredientes (4 pessoas)
- 🐔 1 frango caseiro (aprox. 1,5 kg), partido em pedaços
- 🧅 1 cebola média picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🍷 100 ml de vinho branco
- 🍋 Sumo de 1 limão
- 🥚 3 gemas de ovo
- 🌿 Salsa fresca picada q.b.
- 🧂 Sal e pimenta preta q.b.
👉 Acompanhamento: arroz branco e batata frita às rodelas
👩🍳 Preparação
- Refogar o frango: numa panela larga, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o alho até dourar. Junte os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta e deixe alourar.
- Adicionar o vinho: regue com o vinho branco e deixe evaporar. Cubra com um pouco de água e cozinhe em lume brando até o frango ficar macio.
- Preparar o molho: bata as gemas com o sumo de limão e um pouco de salsa picada.
- Finalizar: retire o frango do lume, junte lentamente a mistura de ovos ao molho quente, mexendo sempre para não talhar. Leve novamente ao lume brando, só até engrossar ligeiramente.
- Servir: disponha o frango no prato, regue com o molho e finalize com mais salsa fresca. Acompanhe com arroz branco e batata frita às rodelas.
💡 Dica: não deixe o molho ferver depois de juntar as gemas, para manter a cremosidade.
