Iscas de Fígado à Cebolada: Um Clássico Português
As iscas de fígado à cebolada são um prato tradicional português, apreciado pelo seu sabor intenso e pela sua simplicidade. É uma receita que nos remete para a cozinha caseira e para os sabores autênticos da nossa gastronomia.
O fígado tenro, cozinhado com a cebola caramelizada e o molho rico, é uma verdadeira delícia. Acompanhado com batata cozida e brócolos, como na foto, torna-se uma refeição completa e nutritiva.
Receita de Iscas de Fígado à Cebolada com Batata Cozida e Brócolos
Ingredientes:
- 500 g de fígado de vaca (ou porco), cortado em iscas
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 dl de vinho branco
- Azeite q.b.
- Manteiga q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 folha de louro
- Salsa picada q.b.
- 4 batatas médias
- 1 brócolo grande
- Água q.b.
Preparação:
Preparar os acompanhamentos:
Lave as batatas e coza-as com pele em água com sal até estarem macias. Escorra-as, deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em rodelas ou quartos.
Lave o brócolo, separe-o em raminhos e coza-o a vapor ou em água com sal até estar tenro, mas ainda crocante.
Preparar as iscas:
Lave bem as iscas de fígado e seque-as com papel de cozinha. Tempere-as com sal e pimenta.
Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e manteiga.
Adicione as rodelas de cebola e a folha de louro e cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a cebola estar macia e dourada. Retire a cebola da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite e manteiga, se necessário.
Aumente o lume para médio-alto e frite as iscas de fígado de ambos os lados até estarem cozinhadas, mas ainda rosadas no interior (o tempo de cozedura depende da espessura das iscas).
Retire as iscas da frigideira e reserve-as num prato aquecido.
Adicione o alho picado à frigideira e refogue rapidamente.
Regue com o vinho branco e deixe reduzir um pouco, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores.
Junte a cebola reservada e a salsa picada ao molho.
Coloque as iscas de volta na frigideira para aquecer no molho.
Servir:
Sirva as iscas de fígado à cebolada com as batatas cozidas e os brócolos cozidos.
Regue tudo com o molho da frigideira.
Dicas:
- Para um fígado mais tenro, pode demolhá-lo em leite durante 30 minutos antes de o cozinhar.
- Se preferir, pode engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo.
- Experimente adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto ao molho para um toque agridoce.
- Pode substituir os brócolos por outra verdura a gosto, como couve-flor ou feijão verde.
