Iscas de Cebolada – Prato tradicional da cozinha portuguesa
As iscas de cebolada são um prato tradicional da cozinha portuguesa, muito apreciado no Alentejo, onde se valoriza o aproveitamento de todos os ingredientes e se respeita a simplicidade cheia de sabor. Feitas com fígado de porco ou vitela bem temperado e coberto com cebolada douradinha, são uma verdadeira viagem à mesa da avó.
Acompanham-se com batatas cozidas ou fritas, e há quem não dispense um ovo estrelado por cima!
Receita de Iscas de Cebolada à Moda Antiga
Ingredientes (4 pessoas):
- 600 g de fígado de porco ou vitela, fatiado fino
- 3 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta moída q.b.
- Salsa picada (opcional, para finalizar)
Preparação:
Tempere as iscas com sal, pimenta, alho laminado, louro e vinho branco. Deixe marinar cerca de 1 hora.
Corte as cebolas em meias-luas finas. Num tacho largo ou frigideira, leve ao lume azeite e refogue a cebola até ficar dourada e caramelizada.
Retire a cebola e reserve. Na mesma frigideira, frite as iscas de ambos os lados em lume médio-alto até estarem bem passadas.
Junte novamente a cebola à frigideira com as iscas, regue com um fio de vinagre (opcional), envolva e deixe apurar por 2 a 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas ou um arroz branco soltinho.
