Entremeada com osso ao Sal com Batata a murro e Grelos
Para 5/6 pessoas vão precisar de:
- 2,5 kg de entremeada (com ou sem osso) inteira com courato
- piripiri (usei da Incopil)
- sumo de 1 limão
- 1 kg de sal
- 1 kg de batatas pequenas para assar
- 1 molho de grelos
Molho: 2 dentes de alho picadinho, 1 colher de sobremesa de orégãos, 1 colher de sobremesa de tomilho, azeite, sumo de 1 limão, duas tirinhas de pimento partidas miudinho ou pimenta vermelha ou salsa picadinha.
Pedi no talho para me fazerem cortes no sentido do osso, deixando o courato intacto. Temperei a carne com piripiri e sumo de limão. Esfreguei entre os cortes. Atei de forma a fechar bem a carne. Deixei ficar assim durante a noite (não acho que seja necessário, apenas me deu jeito deixar temperado de véspera).
De manhã liguei o forno no máximo (240- 250ºC). Retirei a carne da assadeira por instantes e verti meio quilo de sal no fundo. Pus a carne em cima com o courato para baixo. Lavei as batatas e espetei-as com o garfo (faço sempre isto quando vou assar as batatas com a pele a alta temperatura porque já me aconteceu rebentarem). Coloquei ao lado do entrecosto.
Levei ao forno por meia hora. Ao fim desse tempo estava assim:
Virei a carne e retirei o fio e verti o restante meio quilo de sal por cima. Foi ao forno mais meia hora.
Retirei e estava assim:
Não sei se conseguem ver, mas o sal está completamente empapado de gordura, mais ainda que das outras vezes que fiz e com uma carne ligeiramente mais magra.
Retirei as batatas, baixei a temperatura do forno para 180ºC e mantive no forno até há hora de servir (esteve mais uma hora no forno). Vão ver que o forno só vai voltar a ligar as resistências passado bastante tempo, vistos que estava bastante quente, a assadeira está quente, os ingredientes também, logo, aproveitei todo o calor que dei inicialmente ao forno.
Entretanto arranjei os grelos e pus a cozer em água temperada com sal. Fiz o molho, colocando numa tigelinha todos os ingredientes.
Amassei as batatas, que entretanto tinham ido para dentro do forno para não ficarem frias, e servi.
O molho foi à parte mas reguei a carne com um bocadinho antes de servir.
