Arroz de Nabiças à Moda Alentejana

O arroz de nabiças é uma das mais reconfortantes e autênticas receitas da cozinha tradicional alentejana. Com raízes profundas na simplicidade da terra, é um prato que honra os ingredientes humildes mas cheios de sabor: nabiças frescas colhidas no campo, arroz malandrinho a pedir colher e um refogado bem apurado com alho, cebola, tomate e azeite do bom. Em algumas casas, junta-se ainda um pouco de chouriço ou entremeada para dar mais corpo e alma ao prato.

Foto de Lydia Ribeiro – https://www.youtube.com/watch?v=82RaDpAj2hA

Ingredientes:

  • 1 molho de nabiças bem frescas
  • 1 chávena de arroz carolino
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados (ou polpa de tomate)
  • 3 colheres de sopa de azeite alentejano
  • Sal q.b.
  • Água quente (cerca de 1 litro)
  • Opcional: chouriço ou toucinho entremeado, cortado em pedacinhos

Preparação:

Comece por lavar bem as nabiças e corte-as em tiras finas.

Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho picado. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.

Junte o tomate e, se desejar, os pedaços de chouriço ou toucinho. Deixe apurar bem.

Acrescente as nabiças e mexa até murcharem.

Junte o arroz, envolva bem no refogado e vá acrescentando a água quente, temperando com sal a gosto.

Deixe cozinhar em lume brando até o arroz estar tenro e malandrinho — nem seco, nem demasiado líquido.

Sirva bem quente, de preferência acompanhado por pão alentejano e um copo de vinho tinto da região.

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